涼拌苦菊苗

我們做菜的時同樣的食材卻有不同的做法， 我們可以將食材用來煮湯， 用來炒著吃， 也可以醃著吃， 而且涼拌也是一種自然的食用方法， 我們知道苦菊苗對於我們人體有很大的營養價值， 能起到養生的功效， 那麼涼拌苦菊苗是否有利於我們的身體， 涼拌苦菊苗我們應該怎麼製作呢。

涼拌苦菊苗的功效需要我們先瞭解什麼是苦菊苗。 苦菊是一種無毒野生植物， 苦菊不僅可以食用， 也可以藥用， 苦菊的藥名叫“敗醬草”， 我們有時候也稱為苦苣或者苦菜， 苦菊原產歐洲， 現在是世界都有分佈了。

苦菊 是一種藥用食用兼具的無毒野生植物， 一年生草本， 藥名叫“敗醬草”， 異名女郎花、鹿腸馬草， 民間俗稱苦菜， 別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、狗牙生菜， 無香菜等， 為菊科植物苦定菜的嫩葉。

苦菊屬菊花的一種， 有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。 苦菊味略苦，

顏色碧綠， 可炒食或涼拌， 是清熱去火的美食佳品。 因其味感甘中略帶苦， 且有清熱解暑之功效， 受到廣泛的好評。

簡介

名稱：苦菊

別稱：苦苣、苦菜、狗牙生菜

苦菊為菊科菊苣屬， 以嫩葉為食的栽培種， 一二年生草本植物。 每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。 適生食、煮食或作湯。 苦苣葉披針形。 頭狀花序， 約有小花20朵， 花冠淡紫色， 雌蕊柱頭雙叉狀淡藍色， 雄蕊5， 連成筒狀， 花藥淡藍色。 種子短柱狀， 灰白色， 千粒重1.6g。 種子發芽力可保持10年， 生產中多採用保存1-3年的種子播種。

特色

苦苣菜原產歐洲， 目前世界各國均有分佈。 在中國除氣候和土壤條件極端嚴酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和鹽漠等地區外， 幾遍佈中國各省區;在國外，

主要分佈在朝鮮、日本、蒙古、高加索、西伯利亞、中亞及遠東地區和東南亞、南亞各國。

營養價值

1.苦菊中含蛋白質， 膳食纖維較高， 鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全， 以及維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。 此外， 還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。

每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克， 脂肪0.6克， 粗纖維5.4克， 糖類4.6克， 胡蘿蔔素540微克， 維生素 B10.09毫克， 維生素B20.11毫克， 維生素 PP0.6毫克， 維生素C19毫克， 維生素E2.93毫克， 鉀180毫克， 鈣66毫克， 鐵9.4毫克， 鋅0.86毫克， 磷41毫克， 還含有17種氨基酸， 其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高， 占氨基酸總量的43%。 此外， 另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸等多種成分。

2.苦菜中含有維生素C， 胡蘿蔔素， 分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。 苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，

且各種氨基酸之間比例適當。 食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成， 增強機體免疫力， 促進大腦機能。

食用效果

消暑保健

苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等， 維持人體正常的生理活動， 促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

清熱解毒， 殺菌消炎

苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分， 對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用， 對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用， 故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

防治癌症

苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞去氧酶有明顯的抑制作用，

還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。

上文我們介紹了什麼是苦菊， 苦菊對於我們人體有很大的營養價值和藥用價值， 我們日常可以將苦菊用於涼拌， 涼拌苦菊苗的做法非常簡單， 但是對於我們身體的好處卻很大， 能起到清熱解毒， 殺菌消炎的功效。