熟牛肉如何做牛肉面

面條是一種在大多數地區人們都比較喜愛吃的面食， 而在每一個地區人們吃面食的方法都存在著較大的差異。 但是牛肉面則是一種大多數地區都會選擇的一種吃法， 但是每一個地區的人們口味存在著差異， 所以在制作牛肉面的時候也會放入不同的調料， 那么應該如何利用熟牛肉制作牛肉面呢?

制作方法：

1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈， 然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)， 將牛肉及骨頭下入溫水鍋， 加入鹽， 草果， 姜皮及花椒用紗布包成調料包清水淘洗去塵后， 也放入鍋里， 小火燉五小時即熟， 撈出稍涼后切成方丁;

2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。 桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末， 蘿卜洗凈切成片煮熟。 蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用;

3.將肉湯撇去浮油， 把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里， 待開后撇沫澄清， 加入各種調料粉， 再將清澄的牛肝湯倒入水少許， 燒開除沫， 再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油;

4.面粉加水搟面， 再揉和均勻， 用灰水撬和揉勻。 案子上擦抹清油， 將面搓成條， 揪為條， 上面蓋上濕條布， 然后根， 分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋， 面熟后撈入碗內， 將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量， 澆在面條上即成。