吃豆腐乳跟豆腐有區別嗎？

很多老一輩的前輩喜歡豆腐乳他們對豆腐乳有著一種特殊的情懷， 至今都喜歡這一口， 但豆腐乳到底有沒有營養價值， 跟豆腐又有著什麼區別呢?到底豆腐乳裡面都隱藏這什麼巨大的營養價值呢?

腐乳具有很高的營養價值， 它由豆腐經過發酵製成， 這個過程讓豆腐中的大豆蛋白質變得更易於人體消化吸收。 此外， 發酵後的腐乳， B族維生素含量也比豆腐高了一大截。

日本研究認為， 吃腐乳等發酵豆製品還能保持皮膚光潔滋潤。 因為腐乳的營養豐富， 滋味多樣， 外國人稱其為“中國乳酪”。 腐乳的種類非常多。 按顏色分， 可分為青方、紅方和白方三類。

其中， 臭豆腐屬青方;“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬紅方;“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬白方。 雖然好吃又營養， 可人們吃腐乳的方法卻總是很單調， 除了佐粥下飯， 也就是抹抹饅頭片。

其實腐乳的吃法還有這幾種： 做菜：腐乳的香味與其他食物配合，

醃制：做烤魚前， 將腐乳搗碎抹在魚身上， 醃制十幾分鐘， 等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤， 味道十分鮮美。 火鍋調料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。 它們調和成的醬汁融合了醬香與清香， 能映襯所有食材的美味。 涼拌調味料：準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水， 能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。 做“土漢堡”：將一小塊腐乳抹在饅頭片上， 中間夾上其他材料， 美味可口， 營養也很豐富。

吃腐乳就是在吃豆腐 營養有過之而不不及

聽到這裡， 朋友們肯定首先有一種感受：原來吃腐乳就是在吃豆腐?

對啦。 豆腐裡的各種營養成分， 在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失， 反而是有所增加的。 #p#分頁標題#e#

有利控制血壓：比如說， 蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸， 味道也更鮮美了。 這些肽當中， 還包括一些有利於控制血壓的活性肽， 因為有研究發現， 它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

礦物質更好吸收：鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少， 生物利用率還會上升， 因為大豆當中原來含有很多植酸， 它是非常妨礙礦物質吸收的， 但發酵的時候， 黴菌已經把它“幹掉”了。

更容易消化：那些妨礙蛋白質消化的成分， 也被黴菌清除了。

更多B族維生素

從維生素角度來說， 發酵會產生相當多的B族維生素， 彌補了豆腐維生素含量低(很多B族維生素在點鹵後擠水的時候流失了)這個缺點。

大豆異黃酮效果更強

或許又會有朋友問了， 我吃豆腐是為了得到大豆異黃酮， 這種保健成分在發酵中會不會被黴菌消滅掉?答案正好相反。 黴菌不僅沒有把它消滅， 反而讓它變得效用更強了。 因為原來大豆中的異黃酮是和糖結合的糖苷形式， 生物利用率低一些;發酵之後呢， 變成游離形式， 更便於在人體中發揮作用。

不容易脹肚子

至於大豆中那些會讓人脹肚子的低聚糖， 在腐乳中含量已經很低了。 因為擠水的時候就流失了很多低聚糖， 發酵中含量進一步下降， 因為有些微生物能分解它。

由此看來， 豆腐乳的營養價值絕不低於豆腐。 所以吃豆腐乳是沒有問題的。