蓮菜怎么切

蓮的全身上下可謂都是寶， 因為不管是蓮花蓮蓬還是荷葉， 都可以對人體發揮出一定的作用， 并且都具有較高的食用價值。 而蓮菜具體就是指蓮藕， 在吃蓮藕的時候當然也有許多不同的吃法。 除了將蓮藕制作成火鍋麻辣燙之外， 也可以制作成一些家常菜肴。 但是在切蓮藕的時候正確的切法是什么呢?

蓮的各部分名稱不同， 均可供藥用， 蓮的柄名荷梗、葉名荷葉及荷葉蒂、荷花蕊名蓮須、果殼名蓮蓬、果實為蓮肉或蓮子、其中的胚芽名蓮心， 蓮的地根莖名藕。

藕， 屬于蓮科植物， 水生類蔬菜， 形狀肥大有節， 內有管狀小孔， 分為紅花藕、白花藕、麻花藕。 紅花藕瘦長， 外皮褐黃色、粗糙， 水分少， 不脆嫩;白花藕肥大， 外表細嫩光滑， 呈銀白色， 肉質脆嫩多汁， 甜味濃郁;麻花藕粉紅色， 外表粗糙， 含淀粉多。

蓮藕橫著切還是豎著切好

橫著切就是圓圓的藕片， 豎著切更適合用于切藕絲。

蓮藕怎么切好

把藕衡放在菜板上， 切成圓片就行了， 或者把藕豎起來切成片， 再切成絲。 不要橫著切， 橫著切片再切絲， 藕就很碎， 成不了絲了。 將蓮藕去節、削皮， 粗節一剖兩半， 切成薄片， 用清水漂洗干凈。

A.為了防止藕發生變色， 可將它泡在淡鹽水中， 在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化， 用沸水燙一下也很管用～

B.藕片切好后， 浸泡在清水中， 一方面洗去其中的粘性物質， 另一方面， 防止其變色， 炒出其色不好看。

C.炒藕片時越炒越粘， 可邊炒邊加少許清水， 不但好炒， 而且炒出來的藕片又白又嫩。

重要提示：煮藕時忌用鐵器， 會使藕發黑。