清湯羊肉的做法及配料
清湯羊肉如果是想要去做都是比較簡單， 但還是應該要先去準備做清湯羊肉的做法和配料， 主要湊齊了所有的做法和配料， 才可以逐漸的開始烹飪， 大概需要熬煮五六個小時左右的時間才會讓這種高湯熬制完成， 要是只熬制一兩個小時， 就會讓羊肉當中的味道沒有完全滲透到湯品里面。
首先把整只羊剔骨， 分成幾大塊， 煮倒出沫， 把羊骨和剔下來的肉放入一口大鍋中， 加滿水煮倒出沫， 漂去上面的浮沫， 一定要票干凈， 不然會影響湯的色澤， 再加入一定比例的調料， 煮上五六個小時， 待肉煮熟為止， 過一個小時左右將骨頭撈出， 把湯盛在一個大的盆子里， 第二天備用。
做法一
制作食材
肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢
制作過程
將羊肉洗凈控干， 直刀切成小塊狀， 入開水鍋（砂鍋最佳）氽透， 撈出后另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開， 加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包）， 再把肉塊加入， 改用小火燉爛即成。
做法二
杜仲燉羊肉
羊肉性屬熱， 有助陽的作用， 而杜仲則是補腎的良藥， 能緩解腰膝酸軟、疲倦遺精的癥狀。
制作食材
杜仲、羊腿肉
制作流程
1、將杜仲洗凈先放入鍋中煮出汁水， 羊肉洗凈備用
2、將羊肉放在另一個鍋中， 放入適量的紹酒、醬油、水慢火燉。 然后再把藥汁加在燉羊肉里煮到肉爛即可。
做法三
蘿卜燉羊肉
制作食材
羊肉500克、蘿卜1000克， 陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
制作流程
將蘿卜洗凈， 去皮切成塊狀。 羊肉洗凈切成條或塊。 陳皮洗凈， 姜洗凈拍破， 蔥洗凈切成節。 把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開， 打去浮沫， 改用炆火煮半小時， 再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽， 燉至蘿卜熟透， 加味精， 裝碗即成。
注解
燉羊肉， 是千百年來晉西北人的傳統美食。 但山西寧武的燉羊肉與各地相比， 另有一番風味。 因為， 制作起來要比各地多一道程序。 其方法是：將羊肉剁成三尖塊， 下開水鍋氽透， 撈出放在冷清水鍋中， 然后把洗凈的胡蘿卜切塊， 放入羊肉鍋中， 配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒， 然后將鍋放到旺火上加熱， 開鍋后再改用溫水燉， 燉至爛熟即成。 特點是：吃起來軟爛香甜， 回味無窮。
