做一次它，以後做飯可以隨時犯懶
如何一口氣解決好幾頓飯， 還不失美味？不如準備些味美香濃的醬， 拌飯、拌面、抹饅頭都超贊！自製醬無添加， 吃起來也安心。 一次做好的量， 可以用來解決好幾頓飯， 懶得開火時， 隨手取些出來配主食， 也能吃得有滋有味， 真是快手又方便。
-- 香菇醬 --
每顆香菇都鮮美， 口感就像肉一般柔軟， 還散發著濃濃的醬香， 配飯吃真是美妙極了。
-- 用料 --幹香菇 100g 豆豉 20g 老抽 生抽 糖 油
-- 做法 --
❶ 幹香菇洗乾淨泡水至柔軟， 去蒂， 切成小粒粒。
❷ 熱鍋加油， 放入豆豉炒香， 加入香菇粒炒香。
❸ 加入蓋過香菇的水、老抽、生抽、糖調味。
❹ 收幹水分即可放涼裝瓶保存。
-- 小貼士 --
❶ 每次多做一些， 放在冰箱保存 2 個星期沒問題~
❷ 喜歡辣的， 可以再加些郫縣豆瓣醬， 和豆豉一起炒香即可。
❸ 香菇可以選用自己喜歡的幹菇， 我用的是花菇， 肉比較厚。
❹ 吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。
❺ 豆豉不宜加的過多， 會苦。
-- 真漢子辣肉臊 --
煸炒後的調料香味和豬油融合， 隨後又浸入到瘦肉中去， 舀一勺拌起飯來， 香濃又味美， 簡直是居家必備的神器。
-- 用料 --前腿肉 洋蔥 薑 蒜 八角 桂皮 丁香 郫縣豆瓣 大醬
-- 做法 --
❶ 前尖切丁， 肥瘦分開備用。 洋蔥、薑、蒜切末。
❷ 少許油， 小火先炒肥肉。
❸ 肥肉出油後倒入洋蔥末、薑末、蒜末炒香。
❹ 放入香料炒出香味後倒入瘦肉丁翻炒， 加花椒粉、辣椒粉快速炒勻後放豆瓣醬、黃醬、白糖。
❺ 聞到醬香改大火加黃酒、生抽、老抽。
❻ 加水， 小火 3-4 個小時即可。
-- 小貼士 --
❶ 請用紅洋蔥， 多點也沒關係。
❷ 香料可以根據手邊材料自主發揮， 香葉草果什麼的都可以， 茴香籽這種有紗布也可以包起來丟進去。
❸ 燉肉加水一定加開水， 加足水， 燉夠點。
❹ 湯不要收的太幹， 粘稠就可以了。
-- 辣椒黃豆炸醬 --
這道辣椒黃豆炸醬鮮辣可口， 鹹味卻不會過重， 拌起面來， 好吃得停不下來！
-- 用料 --黃豆醬 200g 七彩椒 20 個 肉末 250g 油 適量
-- 做法 --
❶ 辣椒剁碎。
❷ 鍋洗乾淨燒熱， 加入少許油和肉末炒香， 把肉末的水汽炒幹才香。 加入切碎的辣椒和黃豆醬翻炒出香味。 加入切碎的辣椒和黃豆醬翻炒出香味。
❸ 出鍋前試試味道， 可以加些糖、白酒、生抽之類的來提味。 不過通常黃豆醬的味道已經很足，
-- 小貼士 --
肉辣椒黃豆醬的份量也不是一定的必須的， 炸醬確實也不太講究， 有些出入也都會好吃。
-- 紫菜醬 --
直接用紫菜做醬， 操作起來超級方便， 和香噴噴的白米飯拌在一起或者與嫩豆腐一起， 都是絕妙的~
-- 用料 --紫菜 50g 熱水 400g 醬油 100g 白糖 20g 味淋（可省略） 1 大匙
-- 做法 --
❶ 紫菜買通常用來煮湯的那種， 用手撕成小塊（大小可根據喜好掌握， 如果你喜歡吃到紫菜的口感， 就不要撕太小， 如果喜歡吃完全醬狀的， 可以泡軟後用攪拌機打碎碎）， 用 400g 的熱水泡軟， 等紫菜體積變小一大半， 把熱水全部吸收。
❷ 把紫菜倒入鍋中（熱水全部被紫菜吸收掉了， 所以應該不會有額外的水）加入糖、醬油還有味淋（可省），
❸ 裝入乾淨無油無水的容器中， 冷卻到常溫後移入冰箱冷藏。
-- 小貼士 --
❶ 紫菜最好選這種免洗無砂的， 免得洗的過程中又把鮮味洗掉了~
❷ 醬油根據品牌不同， 鹹淡度不同所以適當調整。 用生抽、頭抽都可以， 有日本淡口醬油也行， 千萬不要用老抽哈。
❸ 按照本方的一半分量做出來應該是平常的果醬瓶那樣一瓶~
-- 剁椒金針菇醬 --
椒香辣開胃， 金針菇鮮嫩營養， 搭配在一起真是好吃。 剁椒還可以換成郫縣豆瓣醬， 加大量的蔥花爆香則更加美味。
-- 用料 --金針菇 一斤 剁椒 3 大勺 蒜末 3 瓣 薑蓉 少許 蔥花 喜歡的可以大量的放， 也可以省略
-- 做法 --
❶ 金針菇洗乾淨表面， 用鹽水浸泡 5 分鐘， 再拆開連結的部分， 洗乾淨裡面的雜質。
❷ 蒜末、薑蓉、蔥花、剁椒準備齊。
❸ 鍋裡放油， 稍多些（特別有蔥花的時候）放入配料蒜末、薑蓉、蔥花、剁椒爆香， 加入金針菇末炒勻。
❹ 金針菇自己會出水， 所以不用額外再加。 中火慢燉， 金針菇出水後再收汁， 嘗嘗味道， 因為剁椒本身就有味道， 所以這個醬只需要根據自己的口味稍微調味即可。 喜歡甜的可以稍加些糖提味， 喜歡鹹的加些生抽即可。
-- 小貼士 --
❶ 如果一次做很多的話， 那油就要多放點， 這樣醬比較不容易壞。 不過還是每次做 2、3 天的分量， 新鮮最好了。 油多的話可以隔出來炒其他菜。
❷ 我試過一斤的金針菇放了一斤的大蔥， 大蔥切成蔥末， 在第一步爆香， 很好吃。 如果你不排斥，
-- 豆豉醬 --
買包乾豆豉， 買包乾辣椒末， 配點調料， 就能把豆豉醬做起來啦。 調味、拌面、拌飯、煎蛋都可以派上用場， 簡直萬能！
-- 用料 --幹豆豉 幹辣椒末 蔥薑末 蠔油 生抽 白糖
-- 做法 --
❶ 幹豆豉用刀碾碎。
❷ 坐鍋熱油， 下豆豉末、蔥薑末， 炒香。
❸ 放一點點蠔油、生抽、白糖調味。
❹ 關火後， 放入辣椒末， 翻拌即可。
-- 小貼士 --
關火後放入辣椒末， 是為了防止油溫過高而至辣椒末焦化。
-- 黑胡椒醬 --
百搭的黑胡椒醬。 拌麵條也行， 煎塊肉蘸著吃也行， 甚至拌拌米飯也可以， 再或者看手邊有什麼蔬菜， 放在一起炒炒也可以， 搭配很隨意啦。
-- 用料 --黑胡椒碎 5 克 洋蔥 10 克 大蒜 5 克 番茄沙司 15ml 蠔油 5ml 糖 2 克 鹽 2 克 黃油 5 克
-- 做法 --
❶ 洋蔥和大蒜切成碎末， 黃油放在鍋中融化成液體。
❷ 把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味。
❸ 將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味。
❹ 鍋中倒入適量水，沒過食材就好，轉小火煮至沸騰。
❺ 倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續小火煮制。
❻ 待湯汁變濃稠後即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免粘鍋。
❷ 把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味。
❸ 將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味。
❹ 鍋中倒入適量水，沒過食材就好，轉小火煮至沸騰。
❺ 倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續小火煮制。
❻ 待湯汁變濃稠後即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免粘鍋。
