吃桃該不該削皮？

編輯老師您好！

最近， 南北兩派網友因吃桃到底該不該削皮的問題爭得面紅耳赤， 誰也說服不了誰， 能否請專家談一下這個問題。

北京李紅軍

李紅軍您好！

我們請中南大學附屬湘雅二醫院營養科唐大寒大夫談一下這個問題。

從食物營養來看， 桃皮、桃肉都有營養， 削皮無疑會使桃皮中的部分營養成分丟失， 而且桃皮中的果酸及膳食纖維含量大大高於桃肉。 前者可促進食欲， 後者則可改善腸道功能。 但果酸在酸性環境下對胃的刺激性更大， 膳食纖維對胃潰瘍的康復也不利， 故胃病患者吃桃應該削皮，

從食物致敏性來看， 任何一種食物都會有人過敏， 桃也不例外。 導致吃桃過敏的罪魁禍首是桃蛋白， 這種蛋白質既存在於桃的果肉中， 也存在于桃皮及桃毛中。

許多人認為只要不吃桃皮、桃毛， 就可以避免過敏。 對此， 我們需要鑒別病人到底是對桃蛋白過敏， 還是對桃皮或桃毛上的致敏物過敏？不過可以肯定地說， 桃子削皮吃確實可以減少桃皮的致敏物。

從食品安全來看， 削皮後的桃可以減少殘留在果皮上的農藥， 吃起來更放心。 另外， 桃在包裝、運輸、貯存、銷售過程中可能受真菌、細菌、蟎蟲及其他有害物的污染， 吃的時候只經過簡單的沖洗有時並不能徹底清除掉。 所以吃桃還是削皮的好。