牛肉麵的做法

牛肉麵的做法讓很多人都想學會製作， 這樣的佳餚不僅擁有獨特的口感， 而且在含有的營養元素上， 也都是很豐富， 因此對製作這樣的佳餚， 很多人也都是有著不同的方法， 什麼樣的製作方法是最佳之選， 這也是看我們自己的選擇， 不同的製作方法， 使得它的味道也都是有著很大改變。

那對牛肉麵的做法上， 我們很多人也都是有著不同選擇， 那為了能夠讓它的營養價值更高， 下面的製作方式是不錯之選， 我們平時都是可以按照以下的方法進行製作。

牛肉麵的做法：

材料：麵粉30斤， 牛肉10公斤， 牛肝3斤， 白蘿蔔10斤， 花椒7兩， 草果1兩， 桂子5錢， 姜皮1兩， 清油0.5斤， 味精3分， 食鹽1斤， 醬油4斤， 胡椒粉3錢， 香萊， 蒜苗， 蔥花， 各半斤， 灰水7兩， 辣子油酌量。

做法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨， 然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)， 將牛肉及骨頭下入溫水鍋， 等即將要開時撇去浮沫，

加入鹽4兩， 草果5錢， 姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後， 也放入鍋裡， 小火燉五小時即熟， 撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。 桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末， 蘿蔔洗淨切成片煮熟。 蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油， 把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡， 待開後撇沫澄清， 加入各種調料粉， 再將清澄的牛肝湯倒入水少許， 燒開除沫， 再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

4、麵粉30斤加水18斤擀也面索， 再揉和均勻， 用灰水7兩(如果灰水溶則少加， 灰水淡則多加)撬和揉勻。 案子上擦抹清油， 將面搓成條， 揪為重五兩的條， 上面蓋上濕條布， 然後根據每個人善食的愛好，

分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋， 面熟後撈入碗內， 將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量， 澆在麵條上即成。 並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

以上就是牛肉麵的做法， 我們根據以上的方法進行製作， 不僅可以很輕鬆的製作出美味佳餚來， 在製作的過程中， 也都是可以很輕鬆的掌握它的製作技巧， 對長期吃這樣的牛肉麵， 對增強體質， 有著很好的幫助， 也利於人體營養吸收。