月餅皮最簡單做法

很多朋友在吃月餅的時候， 覺得月餅皮的味道是比較好的， 香香的口感， 而且吃了之后沒有發膩的感覺。 月餅皮最簡單的做法其實也是需要一些經驗的， 首先在材料的準備上就要一些功夫了， 然后各種食材的搭配比例一定要精準， 不然做出來的月餅皮口感也是有所區別的。

首先， 需準備充足的材料：低粉200克， 麥芽糖160克， 油50克， 莧水3克， 綠豆沙餡球， 蛋黃液;

其次， 要熟悉餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻——倒入50g食用油再次攪拌均勻——篩入200g低粉輕輕拌勻——拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中， 放入冰箱弛30分鐘——月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4——月餅皮面團壓成圓片， 放一個綠豆沙餡球——將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球。

最后將面皮封口， 輕輕揉圓——將手上放些干面粉用面球滾一下，

沾上少許干面后用月餅模罩住月餅坯子球， 輕輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅模， 再輕輕壓一下手柄， 月餅就出來了——烤箱預熱好后， 將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱， 220烤8-10分鐘左右， 取出烤盤晾5分鐘， 刷上蛋黃液， 再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。

等月餅徹底晾涼后， 放入密封袋中回油即可。 雖然， 月餅皮的制作過程比較繁瑣， 但只要用足夠的耐心去制作， 再加入各種美味可口的餡料， 便一定能制作出讓人動心的月餅。

廣式月餅的做法

傳統的廣式月餅餅皮是用花生油拌的， 面粉可使用專門的月餅粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制;枧水可以使用現成的或是用食用純堿：水=1：3的比例配制;轉化糖漿的做法：250g水煮開， 加入500g糖攪勻溶化， 加入1/4只檸檬汁攪勻后繼續小火煮至約113度， 大約需1小時， 期間無需攪拌， 糖漿煮熟后可以拉開1cm左右的線才斷開時即可， 特別注意的是煮后最好放置一周后再使用， 效果最佳;拌好的餅皮一定要松弛到位， 才更容易操作。 最關鍵的月餅皮做好之后，

隨之要加入餡心， 讓月餅更加美味， 而關于餡心無論哪種， 一定要使用含水量很低的品種， 以免水分過高使烤好的月餅裂口， 而自制的餡心要耐心炒至餡心在鍋內已經可以成團方可。

兩大關鍵環節完成后， 月餅其實也基本成型了， 接下來就是重要的烤制和回油等環節了， 這過程也較為繁瑣， 如果有小伙伴要自己親手制作的話前往要有耐心哦!

冰皮月餅的做法

叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方， 因所有傳統月餅都是由糖漿做皮， 顏色是金黃色， 而冰皮月餅的部分原料是糯米， 做成的月餅外觀呈白色的， 是在冷凍箱里保存， 售賣時保存在冷藏柜里。 由于運作成本同溫度保持等方面的銷售需要， 尚未能在全國范圍內推廣。 雖然如此， 卻依然擋不住大家對冰皮月的餅的追求， 不惜重金， 用各種方式購得真正香港制造的冰皮月餅。

冰皮月餅與廣式月餅、蘇式月餅不同的是， 其無需烘烤， 工藝簡單， 節約能源， .口感酥軟滑爽， 略有彈性，

色彩潔白如雪， 因此而大受歡迎。

它的做法也相對比較簡單， 在材料準備上， 餅皮部分只需糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML;餅餡部分需要奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊。 材料準備完畢后， 首先將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻， 加入室溫軟化的黃油揉搓均勻， 再一點點加入冷開水揉成光滑的面團， 蓋保鮮膜松弛10分鐘。 然后將奧利奧餅干放入保鮮袋中， 用搟面棍敲碎備用。 接著， 將奶油奶酪放至室溫軟化， 加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎， 揉勻， 放入冰箱冷藏40分鐘。 最后， 在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模， 然后取適量餅皮面團按成圓片， 放入適量的月餅餡包好， 壓入月餅模中， 壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。

壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。