雖然紅酒現在會經常出現在各種場合的酒桌上，
但真正會品紅酒的人其實很少，
很多人會將紅酒的顏色深淺、紅酒瓶底的凹陷程度來判斷紅酒的好壞，
其實這些都和紅酒的好壞沒有直接的關係。
本文介紹了兩種關於檢驗紅酒好壞的方法，
操作比較簡單，
趕緊一起來學習一下吧。
一、堿面法勾兌酒堿面 首先是準備堿面 、白醋、四個透明的杯子，
一把小勺子。
接下來，
實驗正式開始，
將四個透明杯子一字擺開，
左邊兩個杯子裡倒入真正的紅酒，
右邊兩個杯子倒上勾兌假酒 。
一般勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，
透明度很高，
聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，
透光，
但透明度略低 ，
氣味有些發酸。
隨後，
用小勺取半勺堿面，
放入其中一杯真紅酒中均勻攪拌，
另在一杯勾兌酒中也放入等量堿面，
並加以攪拌。
約摸半分鐘左右，
4個杯子的對比度出現了明顯變化：兩杯真紅酒中，
放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍黑色，
甚至幾近于全黑色，
酒液透光度幾乎接近於零，
即使對著太陽光也不再透明，
跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，
放入堿面的一杯沒有任何變化，
與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。
白醋驗過後，
真身敲定。
半勺堿面，
假葡萄酒原形畢露，
這一過程著實令人驚歎。
但實驗並沒有結束，
堿面只是讓假酒現形，
而真酒身份的最終確定，
還得需要另外一個主角出場，
那就是白醋。
將白醋倒在小勺裡 ，
在剛才放入堿面的兩個杯子中各加一勺，
攪拌均勻之後，
遇堿面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，
也恢復了之前的透光感，
而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。
【所用白醋至少應當與堿面用量相當或略多於堿面用量，
否則就可能會影響顏色還原效果。
】 通過這一步，
就能完全確定，
前後有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒 ，
也就是100% 的葡萄汁 ，
而始終沒有發生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。
堿面法實驗原理 花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，
而花色苷遇堿就會發生化學反應，
原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。
按照國家標準規定，
真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁 ，
而葡萄汁中肯定會有花色苷，
因此，
如果遇堿變色，
就說明葡萄酒是真的。
而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，
勾兌酒裡沒有一丁點兒的葡萄汁 ，
顏色都是色素兌出來的，
而色素跟堿不會發生任何反應，
所以不會變色。
而加白醋後，
與堿反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應，
變回了原來的紫色，
進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。
二、紙巾法 如果你是在酒店裡點的葡萄酒，
手頭又沒有堿面怎麼辦？還有一種更簡便的方法——“紙巾檢測法”可以鑒別葡萄酒的真偽。
取一張上好的紙巾，
將葡萄酒滴在紙巾上，
由於原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，
顆粒非常小，
在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，
沒有明顯的水跡擴散。
而假冒葡萄酒由於是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，
色素顆粒大，
會沉澱在餐巾紙的中間，
而水跡不斷往外擴散，
紅色區域跟水跡之間分界明顯，
憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。
這種檢測方法雖然簡單易行，
但也要根據紙巾的品質來判斷，
紙巾質地對液體的擴散也存有一定的影響。
