麵條的製作工藝

平時我們購買的掛麵都是機器加工的， 麵條的製作工藝是比較多的， 一般都是採用壓面機來加工新鮮的麵條， 在進行壓面機制作麵條的時候， 麵粉裡面水分的多少是比較重要的， 一般情況下， 一斤面可以加入150克的水左右， 當然還要放入適量的鹽， 因為鹽的作用能夠使麵條吃起來更加的筋道。

麵條的製作工藝

用壓面機加工鮮麵條， 關鍵是要撐握好加水的比率， 一般是一斤麵粉加水150克，

水中要加入2%左右的鹽， 鹽的作用可以使麵條更筋道。 做法是：把加了鹽的水加到麵粉中， 先用筷子攪拌到水和麵基本均勻時， 再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀， 再放入壓面機壓反復壓成光滑的片狀後， 再裝上切面刀切成麵條。 如果不是用壓面機而是用手擀的， 加水的量要增加到200克左右， 其中鹽更不能少的， 如果加個蛋， 擀出來的面會更加筋道， 不會煮爛， 先和成較硬的面塊， 要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右， 再用擀麵杖擀成薄片後， 用刀切成麵條狀即成。

鮮麵條加工方法：

拉抻法：將經過充分熟化的麵團反復拉抻成為麵條。 這種方法多為手工操作， 經驗性強， 對麵粉品質和熟化要求相當嚴格。 許多名產麵條， 如龍鬚麵、空心面等都屬此類。 擀壓法：將麵團先反復擀壓或碾壓成片， 然後鍘條。 一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類， 再加上晾

用麵條機做麵條的方法

原料：雞蛋2個（110克）， 鹽4克， 清水100克， 麵粉550克。

1、雞蛋兩個打入盆內。

2、加入鹽4克。

3、加入清水100克。 （我用了90克， 加入麵粉後， 發現較幹， 又加了少許。 ）

4、加入麵粉550克。

5、用筷子攪拌成絮狀。

6、用佳能保鮮袋包起來， 餳發半小時以上。

7、啟動電動壓面機， 將面塊一點一點放入。 一檔操作， 出面片， 一點一點壓成整片。

8、反復按壓， 成光滑、規整的面片。

9、改2檔出一次面片。 將面片切成合適的長短。

10、改4檔， 出一次面片。

11、改5檔， 出一次面片。

12、面片兩面抹上少許澱粉， 防止粘連。

13、將面片裁切成合適的長短， 麵條機改成出條的格式， 將面片出條。