濫用色素嚴重 餐桌何時安全
“有些餐館在做三黃雞時， 將大量的檸檬黃等色素塗到雞皮上面， 看上去顏色很誘人；在糖醋裡脊、紅燒肉等傳統名菜中， 也越來越多地用化學色素來塑造顏 色。 ”4月10日， 青島酒店管理學院的王志興講師為記者展示了餐館中四道常見菜：三黃雞、糖醋裡脊、紅燒肉、桂花糖藕的自然烹飪方法和添加色素的烹飪方 法， 其中的顏色對比效果非常明顯。
赤橙黃綠啥色素都有
“有些餐館在做三黃雞時， 將大量的檸檬黃等色素塗到雞皮上面， 看上去顏色很誘人；在糖醋裡脊、紅燒肉等傳統名菜中， 也越來越多地用化學色素來塑造顏 色。
記者在青島調查市場發現， 隨便一家調味品專賣店都可以買到不同種類的色素， 有專門用來做菜的， 有專門用來做糕點的， 再就是添加在冰激淩和飲料當中的。 “做 熱菜和做涼菜也不一樣， 一種是粉末狀的， 這個價格比較貴， 但做出來的效果比較好， 適合各種菜品， 另一種是固體狀的， 這個價格便宜， 適合做熱菜， 不過涼了之 後會有凝固。 ”一名調味品店老闆介紹說。
大多數調味品店的老闆對各種顏色的化學色素的用途都很熟悉：“要是做紅燒肉等給肉類添色的，
“做菜的都清楚怎麼用”
記者致電東莞市添之彩食品廠瞭解瓶裝色素裡的具體成分。 對方告訴記者， 以一瓶檸檬黃為例， 裡面的成分是合成檸檬黃色素、水、葡萄糖漿、山梨酸鉀、甘油和黃 原膠等成分。 至於具體色素含量， 對方稱：“這個是秘密， 不能透露。 ”而至於具體用法， 對方則直接稱， “廚房裡做菜的師傅都清楚怎麼用， 你放心好了。 ”
食藥監局的一位工作人員稱：“國家有規定， 餐館中不能添加使用有關色素。 ”但至於具體的處罰措施， 對方稱並不清楚。
濫用色素的危害
色素在食品添加劑行業裡被稱為著色劑， 它能使食品的色澤更具魅力。 食用色素分為：合成色素和天然色素兩大類。 合成色素系用化學合成方法所制得。 天然色素來自天然物， 主要是由植物組織中提取， 也包括來自動物和微生物。 合成色素它的生產方式是從煤焦油中提取， 或以苯、甲苯、萘等芳烴類化合物為原料合成， 其化學構成物質本身對人體有害， 同時在合成過程中產生的雜質如砷、汞、 苯酚、苯胺、鉛等均有不同程度的毒性。 更為嚴重的是， 有些人工合成色素， 會引發人體癌變。 而由於化學合成色素有性質穩定、染色效果好、價格便宜等諸多優點， 所以市場上常見的大多都是化學合成色素。
