我家餐桌該擺些啥？
“吃新鮮”“吃綠色”正成為一種餐桌消費“新食尚”。 圖為近日在湖北宜昌， 香椿芽等春季時令蔬菜上市後大受歡迎。
人民視覺
近來“穿山甲公子、公主”事件引發熱議， 一些炫耀性、非理性、不健康的飲食風氣受到批評。 什麼樣的飲食習慣才健康？哪些飲食風尚值得提倡？隨著消費升級， 人們的飲食需求變了， 供給端是否跟得上？安全要求高了， 符合標準就能放心吃嗎？市場選擇多了， 進口食品一定更可靠嗎？消費者期待更安全、更有營養、更健康的餐桌安排， 食品供給側又該從何處發力？
你家餐桌有沒有“野味”？
“我曾迷信過‘野生’魚， 擔心養殖魚會用抗生素。 後來， 聽營養師介紹， 養殖魚的抗生素殘留很少， 影響可以忽略， 反而野生魚生長週期長， 體內重金屬污染物更容易超標。 ”
——上海居民 成佳妮
“我剛生完小孩， 奶水不足， 婆婆聽說穿山甲鱗片通經下乳， 問我在哪可以買， 我上網一搜還真有賣的。 ”上海市長寧區居民成佳妮對記者說， “不過最近‘穿山甲公子’‘穿山甲公主’的事挺熱， 穿山甲是國家級保護動物， 我就勸婆婆別買， 不要迷信野味， 傷害動物。 ”
不過， 至今社會上仍有一些人“偏愛”野生動物。 今年初， 一位微博用戶炫耀“第一次吃穿山甲， 口感很好， 已經深深地愛上這野味了”， 遭到網友聲討， 這位微博用戶被稱為“穿山甲公子”， 上了搜索熱詞。
世界動物保護協會高級顧問孫全輝認為， 當今社會還存在食用野生動物的傳統陋習。 吃野味， 在一些人看來能夠滋補養生， 甚至扭曲為獵奇炫耀。 網友指責“穿山甲公子”“穿山甲公主”們， 也表明越來越多人不認同這樣的飲食陋習。
“飲食觀念的改變， 需要科學知識的普及。 ”成佳妮說：“比如， 我曾迷信過‘野生’魚， 擔心養殖魚會有抗生素。 後來， 聽營養師介紹， 養殖魚的抗生素殘留其實很少， 影響可以忽略， 反而野生魚生長週期長， 體內重金屬污染物更容易超標。 ”
北京航太總醫院病理科醫師李燕坤說，
農業部食物與營養發展研究所食物營養評價室副主任王靖說：“《健康中國2030規劃綱要》提出引導居民形成科學的膳食習慣， 推進飲食文化建設。 消費者也要轉變觀念， 追隨健康、文明、安全的餐桌消費‘新食尚’。 ”
“概念”食品名副其實嗎？
“現在超市里有機食品、保健食品、綠色食品的貨架明顯增加了。 可是新概念太多， 看著眼花繚亂， 讓人無所適從。 ”
——三亞居民 趙 晶
“你看這超市貨架， 就有飲食觀念的變化。 幾年前， 速食麵、薯片、巧克力、可樂都擺在超市顯眼的位置， 買的人也多。 現在， 有機食品、保健食品、綠色食品的貨架明顯增加了。
“就說有機食品吧， 各種形式的標籤都有， 在一些電商平臺還有人直接販賣標籤， 老百姓想花錢買更健康的食品， 結果被騙了都不知道。 ”趙晶說。
《中國居民膳食指南（2016）》對健康飲食的建議是， 平均每天攝入12種以上食物， 每週25種以上。 多吃蔬果、奶類、大豆， 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉， 少鹽少油， 控糖限酒。
但據市場調查研究公司AC尼爾森的報告， 在一些人的概念裡， 並不看重食物的種類， 而認為食物貼上“零添加”“純天然”“無人工味素”等標籤顯得更“健康”。
中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國說：“有些企業標榜‘零添加’， 加深了消費者對食品添加劑的誤解。 現在， 一些人談‘添’色變， 錯把非法添加物當成了食品添加劑。 三聚氰胺、蘇丹紅都是違法添加物， 合格的食品添加劑不應該替它們背黑鍋。 ”
國家食品藥品監管總局日前發佈《食品安全欺詐行為查處辦法（徵求意見稿）》提出， 以網路、電視、廣播等方式做宣傳， 如有使用“純綠色”“無污染”等誇大宣傳用語、以轉基因食品冒充非轉基因食品等情形的， 均屬於食品宣傳欺詐。
孫寶國認為， 消費者對食品安全問題有知情權， 生產者有責任和義務告訴消費者食品裡面添加了什麼， 所有的原料和配料必須標示清楚，
市場上一些所謂的“保健品”“營養品”也很迷惑人。
自從幾個月前被查出骨質疏鬆後， 哈爾濱居民張薰每天早上都給自己添一杯蛋白粉：“聽說吃蛋白粉有助於增強抵抗力， 減少疾病。 我平常工作壓力大， 沒時間運動鍛煉， 吃營養保健品總有好處吧？”
其實， 這個觀點未必正確。 中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅說， 目前， 並沒有研究證明長期服用蛋白粉能減少疾病風險。 對於膳食中蛋白質確實不足或者正在練健美要快速增肌的人來說， 服用蛋白粉類產品還是有説明的。 但是， 那些膳食蛋白質已經充足的人， 就要考慮到對身體其他方面的影響。 過多的蛋白質增加肝腎負擔， 甚至可能是有害的。“就算真要補充蛋白質，吃蛋白粉不如喝豆漿，吃海參也不比吃雞蛋更有效果。”
範志紅說：“許多人喜歡吃味甜、精細、香濃的食物，不喜歡吃苦澀、粗糙、淡味的食物。事實上，那些‘不好吃’的食物往往更健康。”
《美國臨床營養學》總結了天然食品中各種“保健活性物質”的味道，發現它們絕大多數都帶有苦、澀或刺激性口感。比如食物中的單寧、植酸和草酸，味道發澀，卻是強力的抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。
品質食品去哪兒買？
“從菜市場買的蔬菜農藥殘留超標，從網上買的車厘子到手就蔫，想找到優質、放心的好食品，總感覺不容易。”
——北京居民 秦 健
記者在採訪中發現，越來越多的消費者願意為品質可控、營養均衡、豐富多樣和加工便捷的食材埋單，“新鮮”“安全”成為餐桌消費追求的核心。
“現在，我對食品消費的理解，首先是保證安全，繼而追求健康，更高層次是追求色香味俱全。但生活中總感覺國內市場的食品供給還不能完全滿足這些需求。”北京西城區新文化街居民秦健說，“從菜市場買的蔬菜沒有農藥殘留超標，市場上不再有‘僵屍肉’‘毒大米’，這樣的要求不過分吧？”
“都說電商生鮮挺火，但我在網上買了車厘子，到手後打開一看，竟然蔫了。”秦健說，線上下商場與線上電商平臺都有過糟糕購買體驗後，買到優質、放心的好食品，總感覺不容易。
“從總體上看，以無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標誌為代表的特色、安全、營養農產品總量仍然很低，占全國同類農產品產量不足20％。”王靖說。
“安全是前面的1，各種營養添加都是後面的0，不能保障安全，別的都沒有意義。”剛剛成為母親的成佳妮感歎，現在不少家庭為了安全，選擇從國外代購奶粉，然而國外的奶粉是根據國外孩子的體質生產的，國外家庭的膳食習慣也跟國內不一樣，“迷信‘洋奶粉’，並非安全就有保障。”
“比如日本明治、森永兩大品牌奶粉碘含量低，這與日本的飲食結構有關。日本人吃海產品比較多，例如海苔，就富含碘。但中國寶寶需要從奶粉中補充碘，長期給孩子食用外國奶粉，會不會產生新問題？”成佳妮問記者。
國家行政學院教授胡穎廉認為，食品安全包括數量安全和品質安全兩部分，前者指能不能吃飽，後者則要求吃出健康和營養。食品品質安全是滿足溫飽條件下的更高要求，政府必須管理得更為科學和精細。
“從舌尖上的味道，到舌尖上的安全、健康，人們對天然、綠色、安全、精准、方便營養食物的需求急劇擴大，與國民健康相關的營養與功能性食品開發成為食品領域的新興產業。”王靖說。
■連結
家庭餐桌上， 別少了這些美味
豆漿、豆奶
豆類食品含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。大豆中的豆固醇可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇下降。大豆富含鉀，對心血管健康有益；還有含量豐富的異黃酮，對防治骨質疏鬆、阻斷與抑制癌的發生也有良好作用。
十字花科蔬菜
花椰菜（即菜花）、西藍花等十字花科蔬菜，鈣、鉀、鈉、鐵等鹼性元素含量豐富，屬鹼性食物，在維持體內酸堿平衡中起重要作用。
番茄
番茄除了具有一般蔬菜的營養特點，還富含番茄紅素，是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑變性。調查表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌症、冠心病的發病率越低。
菌菇
從營養價值看，菌菇類食物除含有較多的營養成分，如氨基酸等，還含有較多的礦物質或維生素。其中，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助於防治動脈硬化症，對癌細胞也有抑制力。
蕎麥
蕎麥是糧穀類食物，蛋白質含量較高，達10.6克/100克，脂肪僅占2.5％，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高2倍。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多膳食纖維。
海魚
海魚不僅蛋白質含量高，易於消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80％以上。不飽和脂肪主要有兩種，一種是DHA，與人的大腦生長發育、視網膜功能關係非常密切；另一種是EPA，可降低血小板凝集，防止動脈粥樣硬化和血栓形成，降低甘油三酯水準。
（本報記者 齊志明整理） 相關新聞 春季餐桌常見四種排毒菜2017-02-22 00:56 餐桌常備三種救命菜2017-02-17 07:51 主婦餐桌“減毒”懂4招2017-01-16 08:13 家裡餐桌應常備的三種救命菜2016-11-30 08:12 冬天的餐桌少不了白菜 三道菜控糖減脂還補鈣2016-11-18 08:23 甚至可能是有害的。“就算真要補充蛋白質，吃蛋白粉不如喝豆漿，吃海參也不比吃雞蛋更有效果。”
範志紅說：“許多人喜歡吃味甜、精細、香濃的食物，不喜歡吃苦澀、粗糙、淡味的食物。事實上，那些‘不好吃’的食物往往更健康。”
《美國臨床營養學》總結了天然食品中各種“保健活性物質”的味道，發現它們絕大多數都帶有苦、澀或刺激性口感。比如食物中的單寧、植酸和草酸，味道發澀，卻是強力的抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。
品質食品去哪兒買？
“從菜市場買的蔬菜農藥殘留超標，從網上買的車厘子到手就蔫，想找到優質、放心的好食品，總感覺不容易。”
——北京居民 秦 健
記者在採訪中發現，越來越多的消費者願意為品質可控、營養均衡、豐富多樣和加工便捷的食材埋單，“新鮮”“安全”成為餐桌消費追求的核心。
“現在，我對食品消費的理解，首先是保證安全，繼而追求健康，更高層次是追求色香味俱全。但生活中總感覺國內市場的食品供給還不能完全滿足這些需求。”北京西城區新文化街居民秦健說，“從菜市場買的蔬菜沒有農藥殘留超標，市場上不再有‘僵屍肉’‘毒大米’，這樣的要求不過分吧？”
“都說電商生鮮挺火，但我在網上買了車厘子，到手後打開一看，竟然蔫了。”秦健說，線上下商場與線上電商平臺都有過糟糕購買體驗後，買到優質、放心的好食品，總感覺不容易。
“從總體上看，以無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標誌為代表的特色、安全、營養農產品總量仍然很低，占全國同類農產品產量不足20％。”王靖說。
“安全是前面的1，各種營養添加都是後面的0，不能保障安全，別的都沒有意義。”剛剛成為母親的成佳妮感歎，現在不少家庭為了安全，選擇從國外代購奶粉，然而國外的奶粉是根據國外孩子的體質生產的，國外家庭的膳食習慣也跟國內不一樣，“迷信‘洋奶粉’，並非安全就有保障。”
“比如日本明治、森永兩大品牌奶粉碘含量低，這與日本的飲食結構有關。日本人吃海產品比較多，例如海苔，就富含碘。但中國寶寶需要從奶粉中補充碘，長期給孩子食用外國奶粉，會不會產生新問題？”成佳妮問記者。
國家行政學院教授胡穎廉認為，食品安全包括數量安全和品質安全兩部分，前者指能不能吃飽，後者則要求吃出健康和營養。食品品質安全是滿足溫飽條件下的更高要求，政府必須管理得更為科學和精細。
“從舌尖上的味道，到舌尖上的安全、健康，人們對天然、綠色、安全、精准、方便營養食物的需求急劇擴大，與國民健康相關的營養與功能性食品開發成為食品領域的新興產業。”王靖說。
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豆漿、豆奶
豆類食品含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。大豆中的豆固醇可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇下降。大豆富含鉀，對心血管健康有益；還有含量豐富的異黃酮，對防治骨質疏鬆、阻斷與抑制癌的發生也有良好作用。
十字花科蔬菜
花椰菜（即菜花）、西藍花等十字花科蔬菜，鈣、鉀、鈉、鐵等鹼性元素含量豐富，屬鹼性食物，在維持體內酸堿平衡中起重要作用。
番茄
番茄除了具有一般蔬菜的營養特點，還富含番茄紅素，是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑變性。調查表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌症、冠心病的發病率越低。
菌菇
從營養價值看，菌菇類食物除含有較多的營養成分，如氨基酸等，還含有較多的礦物質或維生素。其中，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助於防治動脈硬化症，對癌細胞也有抑制力。
蕎麥
蕎麥是糧穀類食物，蛋白質含量較高，達10.6克/100克，脂肪僅占2.5％，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高2倍。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多膳食纖維。
海魚
海魚不僅蛋白質含量高，易於消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80％以上。不飽和脂肪主要有兩種，一種是DHA，與人的大腦生長發育、視網膜功能關係非常密切；另一種是EPA，可降低血小板凝集，防止動脈粥樣硬化和血栓形成，降低甘油三酯水準。
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