資深營養師告訴你山藥要這樣吃才更營養健康
山藥具有滋養強壯， 助消化， 斂虛汗， 止瀉之功效， 主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。 山藥最適宜與靈芝搭配服用， 具有防治糖尿病的作用。
口感滑順、鬆軟的山藥， 不但滋味鮮美， 近來更被視為防癌、抗癌的養生食材！而不少網友提問到：“想更有效發揮山藥的防癌效果， 建議生吃， 還是熟食比較好”？引起大家熱議。 那麼到底山藥該怎麼吃， 才能充分獲取其營養價值？
山藥功不可沒的5大營養素
營養師表示， 以營養學角度來看， 屬於根莖類的山藥， 不僅富含多種人體必須氨基酸、蛋白質及碳水化合物、膳食纖維， 更含有黏質多糖、尿囊素、皂苷、 膽鹼維生素A、B2、C， 以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質， 營養價值十分豐富， 適量食用對人體好處多多。 尤其是上述山藥所含的營養成分中， 又以下列5大營養素， 已被證實過度攝取，
1、多種氨基酸及植物性荷爾蒙：有利身體組織、機能維持正常生活， 減緩女性老化現象， 使細胞不易癌化。
2、膳食纖維：過度攝取能促進腸胃蠕動、幫助排便， 達到預防便秘的效果。 因此， 在腸道不堆積老廢物質的情況下， 自然有助預防腸癌及胃癌等消化道疾病上身。
3、黏質多糖：有助增加人體內自然殺傷細胞及T細胞數量， 並活化巨噬細胞， 產生干擾素。 借此達到提高免疫力， 使淋巴球產生抗體， 抑制癌細胞成長的作用。
4、皂苷：具有增強免疫功能， 促進干擾素生成， 以及T淋巴球細胞數增生的好處， 有助抑制細胞突變及降低血中膽固醇濃度。
5、礦物質碘是人體合成甲狀腺激素的主要成分之一。
山藥生吃還是熟食好？
想要充分獲取山藥中有益人體健康、幫助防癌、抗癌的營養素， 到底該生吃， 還是熟食好？營養師表死， 首先必須瞭解大家希望得到的好處為何？以口感粘滑的生山藥來說， 其含有屬於水溶性的膳食纖維一員的多糖體與黏蛋白。 過度攝取有助益菌在腸道存活及產生作用， 對於腸道保健、提高免疫力有一定效果。 再加上， 山藥中的澱粉酶因不耐高溫， 熟後結構容易遭到破壞， 無法發揮效果， 因此， 若是想借此幫助消化的人群， 建議生食山藥。
雖然生吃山藥好處多， 也有利獲取不耐高溫的黏蛋白、澱粉酶成分。 但是， 對於有腸胃炎、拉肚子症狀的人群來說，
日料改版 —— 山藥細面
材料
粗山藥 一根 魚籽醬 一小勺 海苔 適量
水 一碗 醋 幾滴日式醬油、鹽 適量
做法
① 準備| 把山藥洗淨、刨絲（沒有刨絲器的可以先用普通鉋子刨成薄片， 再用刀切絲）
之後立即放進水裡， 滴上醋， 防止氧化
② 醬汁| 日式醬油、鹽、醋混合拌勻
③ 下鍋| 山藥焯一下， 撈出放涼後再裝盤
【正宗的日料裡是不焯山藥的， 但是個人覺得焯過的山藥比生的要好吃】
④ 裝盤| 淋上醬汁， 把海苔切成細絲作裝飾， 最後放一小勺魚籽醬味道會更不錯哦~
山藥蘿蔔粥
山藥蘿蔔粥是一款鹹粥， 味美清淡， 惹人喜愛， 山藥有滋養強壯， 助消化， 跟蘿蔔一起做粥， 糯糯的， 有營養又好消化。
材料：糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片
做法：
1、糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。
2、山藥去皮切段水浸泡， 蘿蔔去皮切小塊， 香菇洗淨切小粒。
3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙， 大米、蘿蔔、香菇放內膽。
4、放山藥， 熱水， 內膽放入電壓鍋中。
5、加蓋按下營養飯-煮粥健。
6、加鹽調味， 滴幾滴香油拌勻， 盛碗中撒上蔥花即可。
營養好處：大蒜中的有效成分二烯丙基二硫， 能夠抑制癌細胞的增殖， 讓人體細胞自身恢復正常運作。 與同有防癌效果的山藥一同食用效果更佳。 吃山藥養生要適量 替換主食吃的安心無負擔， 即便山藥營養豐富，
因此， 建議大家若該餐已食用山藥， 白飯、麵條、麵包等澱粉類食物的攝取就要適度減量；同時， 搭配充足的蔬菜及豆魚肉蛋等蛋白質食物， 養成均衡飲食的習慣， 才是有效鞏固健康、成功防癌、抗癌的不二法則。
