冬季補腎滋陰首選10款甲魚滋補食譜
目錄：
第一章：10款甲魚滋補食譜 補腎益腎滋陰降燥
第二章：食用甲魚的一些注意事項
編者按：冬季滋陰補腎吃什麼好呢？這是一個值得深思的問題。 冬季大家都愛吃一些美食養生， 但是往往都會盲目的去吃一些食物去補腎滋陰， 這樣可能會導致身體不但沒補好， 還增加了疾病危害身體的幾率， 所以要科學的補。 接下來小編為大家推薦的這10款甲魚滋補食譜， 很營養很美味又很健康的哦， 大家趕快來學一學， 做一做吧。
10款甲魚滋補食譜 補腎益腎滋陰降燥
在霜降期間， 推薦您來一份紅燒甲魚嘗嘗，
甲魚的營養價值：
甲魚營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白及多種維生素， 是不可多得的滋補品。 甲魚還可入藥， 其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效， 可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症， 甲魚膽可治高血壓；甲魚卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積；甲魚亦有較好的淨血作用， 常食者可降低血膽固醇， 因而對高血壓、冠心病患者有益；民間還流傳著甲魚能醫治癌症之說。 提醒：甲魚雖好不可多吃， 要防止“滋膩厚脾”。
1、紅燒甲魚
製作過程：
1.香菇大的一破兩開。 冬筍切片， 雲腿切片。
2.
3.原鍋上火注入油， 煸蔥、薑、蒜、放醬油、料酒， 再放湯與甲魚， 大火開鍋後打去浮沫， 改小火， 放香菇、筍片， 燒到甲魚快熟時放火腿， 待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁， 見汁濃放香油， 裝盤即成。
醫評：單純性糖尿病患者宜適量食用。
營養成份：熱量千卡386蛋白質克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿蔔素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。
2、清燉甲魚
主料：甲魚1只（重約750克）， 火腿骨1根， 火腿肉100克。
輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克， 精鹽1克、紹酒25克， 白胡椒粉1克， 雞清湯750克。
製作：
1）將甲魚宰殺， 用開水燙泡後， 剝去外層內膜， 用刀沿甲殼四周剖開， 掀起甲蓋，
2）放入開水鍋中煮至水再開， 撈出瀝水;
3）火腿切成4大塊;
4）將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中， 把火腿、蔥、薑和火腿圍在甲魚四周， 加入雞清湯和紹酒， 蓋鍋燜住;
5）旺火燒開後， 去除浮沫， 放冰糖， 轉用微火燉1小時左右， 揀出薑和火腿骨， 放鹽;
6）再將火腿撈出切成片放入鍋裡， 淋上熟豬油， 撒入白胡椒粉即可。
3、冰糖甲魚
配料：甲魚750克， 紅醬油30克， 蔥結1個， 冰糖75克， 薑片3片， 熟豬油65克， 紹酒25克， 花生油35克， 精鹽2克
製作方法：
1. 甲魚仰放， 待頭伸出， 迅速用手指掐住其頸， 用力拉出， 用力齊背殼延頸骨， 排盡血後入90℃熱水中浸泡。 當甲魚殼上泛起白衣時撈出， 在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜， 用洗帚刷掉背殼黑衣，
2. 炒鍋燒熱， 用油滑鍋， 加入花生油， 燒至八成熱， 放入蔥結、薑片爆香， 推入甲魚塊（肚朝下）， 烹入紹酒珈蓋稍燜， 加入清水750克， 燒開3分鐘後， 改用小火蓋燜25分鐘左右。 待魚塊柔軟無彈性時， 加入經冰糖、熟豬油（35克）， 再加蓋燜20分鐘左右， 燜至魚肉和裙邊軟糯， 隨即改用旺火收汁， 一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上， 待鹵汁稠粘濃厚時， 淋入熟豬油（25克）， 再用中火拼晃鍋使芡油混合， 至鹵汁呈膠狀， 淋入熟豬油（5克）， 晃鍋即成。
注意：大火燒開， 小火燜熟， 再加鹽、醬油、糖火靠入味， 改旺火收汁， 中火溶芡， 火功到家， 入口甜， 收味鹹，
風味特點：每年四五月間， 菜花盛開， 正值甲魚最為肥美， 故有菜花甲於之稱。 此時是烹製冰糖甲魚的最佳時期。 冰糖容易使鹵汁濃稠， 加上甲於的膠汁， 鮮美肥腴， 有入口甜、收味鹹的特點， 是上海傳統的火功名菜。
4、香糟甲魚
原料：甲魚1只， 約500克。
調料：香糟鹵、鹽、味精、蔥薑、白酒、花椒。
制法：
1.將甲魚宰殺後洗淨， 蒸熟冷卻待用。
2.
特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。
5、泡椒蒸甲魚
主料：甲魚
調料：鹽、泡椒、香油、白糖
做法：
1、將甲魚宰殺清洗乾淨， 用熱水燙一下切成塊， 放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻醃制入味待用;
2、將醃制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
特點：味道鮮香辣。
提示：甲魚肉鮮美， 營養豐富， 適於紅燒、清蒸， 藥用價值高。
注意：甲魚不宜與豬肉、莧菜同食。
6、椒鹽甲魚
主料：甲魚
調料：油、鹽、味精、香油、料酒、蔥薑、花椒粉， 椒鹽粉、幹澱粉。
制法：甲魚初加工洗淨剁塊， 用料酒、蔥薑、鹽醃制後抓少許幹澱粉， 炒鍋放油、燒五成熟下甲魚， 浸熟撈出， 待油溫回升至七成熟時， 再下入甲魚炸至外脆裡嫩， 鍋內留油， 下幹椒鹽粉、味精、花椒粉煸炒， 下入甲魚拌勻， 淋香油， 出鍋裝盤即成。
特點：香酥肉嫩、味香可口。
7、酸菜炒甲魚
原料：嫩甲魚1只（約500克）， 冬筍75克， 潮州酸菜30克， 清湯50克。
調料：鹽0.5克， 味精1克， 胡椒粉1克， 麻油2克， 生粉2克， 黃油2克， 蔥薑末10克， 雞蛋清10克， 魚露3克。
操作程式：
1.剖開胸部掏去內臟， 洗淨， 斬成小塊， 放入清水中泡半小時除去血水， 瀝幹， 放碗中， 加鹽、生粉及雞蛋清上漿。
2.酸菜放冷水中泡淡後切成1釐米的段;冬筍煮熟後切成菱型片。
3.熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、薑炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。
特色點評：甲魚的傳統烹製方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法。
要領提示：鹹菜要泡淡，甲魚泡去血水滑熟後更潔白。選購時要選嫩甲魚。
8、甲魚燉燒鵝
主料：甲魚
配料：燒鵝、筍片、香菇、蔥段、薑片
調料：鹽、雞精、胡椒粉
製作：
（1）甲魚宰殺剁成塊焯水洗淨，燒鵝也剁成塊。
（2）將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。
（3）用小火燉至甲魚酥爛時，加調料調好味，即可食用。
注意事項：
（1）燉的時間要根據甲魚的老嫩來控制。
（2）要用小火將原料的香味徹底地燉出來。
9、懷杞甲魚湯
主料：甲魚
配料：懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克。
調料：鹽、薑、酒。
甲魚放入熱水中宰殺，剖開洗淨，去腸髒，與各用料一起燉熟，加入薑、鹽、酒少許調味，即可享用。
功效：有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用于陰虛偏勝的骨質疏鬆症患者。
醫評：一般老年性的骨質疏鬆症的治療相對困難些，只是單純的補充維生素D效果不是很明顯，因此需要中醫治療，輔助食療的方法，補其所虛，調節骨質的代謝問題。懷杞甲魚湯適用于陰虛偏勝的骨質疏鬆症患者。
10、甲魚火鍋
特點：咸鮮味，湯汁清澈，清鮮肉嫩。
原料：甲魚1只，大白菜、冬瓜、白蘿蔔各100克。
調料：精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，薑5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
做法：
1、姜蔥切成7釐米長，2毫米厚的長絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿蔔切成5釐米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加薑蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒摻白開水、放甲魚，淋上精製油上臺即可。
食用甲魚的一些注意事項
甲魚適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；適宜乾燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血症患者食用；適宜腳氣病患者食用；
2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。
以下人群不宜食用甲魚
1、肝炎患者不宜食用甲魚。
據研究，肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，使食物在腸道中腐敗，從而會引起腹痛、噁心、嘔吐等症；嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血氨濃度升高，誘發肝昏迷。
2、腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃 尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
3、失眠、孕婦及也不宜食 以免吃後引發胃腸不適等症或產生其它副作用。
食物相克
1. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2. 死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值
3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症
此外，吃鱉還應注意兩點：
一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘；
二是食鱉擇季節，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。
總結：通過上文的介紹，大家都知道了甲魚是很有營養的食物，尤其是冬季這樣使人煩躁，體質下降的季節，多吃甲魚可達到補腎益腎滋陰降燥等功效，所以注重養生的朋友們，趕快動手做一做這些甲魚美食吧。
3.熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、薑炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。
特色點評：甲魚的傳統烹製方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法。
要領提示：鹹菜要泡淡，甲魚泡去血水滑熟後更潔白。選購時要選嫩甲魚。
8、甲魚燉燒鵝
主料：甲魚
配料：燒鵝、筍片、香菇、蔥段、薑片
調料：鹽、雞精、胡椒粉
製作：
（1）甲魚宰殺剁成塊焯水洗淨，燒鵝也剁成塊。
（2）將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。
（3）用小火燉至甲魚酥爛時，加調料調好味，即可食用。
注意事項：
（1）燉的時間要根據甲魚的老嫩來控制。
（2）要用小火將原料的香味徹底地燉出來。
9、懷杞甲魚湯
主料：甲魚
配料：懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克。
調料：鹽、薑、酒。
甲魚放入熱水中宰殺，剖開洗淨，去腸髒，與各用料一起燉熟，加入薑、鹽、酒少許調味，即可享用。
功效：有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用于陰虛偏勝的骨質疏鬆症患者。
醫評：一般老年性的骨質疏鬆症的治療相對困難些，只是單純的補充維生素D效果不是很明顯，因此需要中醫治療，輔助食療的方法，補其所虛，調節骨質的代謝問題。懷杞甲魚湯適用于陰虛偏勝的骨質疏鬆症患者。
10、甲魚火鍋
特點：咸鮮味，湯汁清澈，清鮮肉嫩。
原料：甲魚1只，大白菜、冬瓜、白蘿蔔各100克。
調料：精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，薑5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
做法：
1、姜蔥切成7釐米長，2毫米厚的長絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿蔔切成5釐米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加薑蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒摻白開水、放甲魚，淋上精製油上臺即可。
食用甲魚的一些注意事項
甲魚適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；適宜乾燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血症患者食用；適宜腳氣病患者食用；
2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。
以下人群不宜食用甲魚
1、肝炎患者不宜食用甲魚。
據研究，肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，使食物在腸道中腐敗，從而會引起腹痛、噁心、嘔吐等症；嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血氨濃度升高，誘發肝昏迷。
2、腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃 尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
3、失眠、孕婦及也不宜食 以免吃後引發胃腸不適等症或產生其它副作用。
食物相克
1. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2. 死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值
3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症
此外，吃鱉還應注意兩點：
一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘；
二是食鱉擇季節，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。
總結：通過上文的介紹，大家都知道了甲魚是很有營養的食物，尤其是冬季這樣使人煩躁，體質下降的季節，多吃甲魚可達到補腎益腎滋陰降燥等功效，所以注重養生的朋友們，趕快動手做一做這些甲魚美食吧。
