粽子的製作方法

文章導讀

端午節每年都會過一次， 每家每戶都少不了吃粽子。 盛夏很多人就聞艾葉的香， 家家戶戶包了粽子過端午節。 雖然現在粽子可以在市面上很多地方買到， 但是吃起來的感覺總覺得少了點什麼， 還是自己包出來的粽子可口， 想要吃什麼口味自己就可以往進添加什麼配料， 吃粽子的時候心情也格外的舒服， 另外， 粽子的製作方法也是很簡單的。

粽子的味道不管是甜的還是微微帶有一些鹹口的， 不管是肉質的還是米多的， 既然要包粽子， 粽子的製作方法首先就是要選擇齊全材料。 材料是否加工得當， 會直接影響我們包子裡的品質好壞。 下面我們就來簡要的介紹粽子的製作方法：

原料的預加工

1、糯米、綠豆、花生米的泡制：

將純糯米淘洗後， 用60℃的水浸泡5小時， 或用冷水浸泡12小時。

綠豆淘洗後， 加滾水浸泡3。 5小時， 或用冷水浸泡12小時後去皮，

效果最佳。

花生米加滾水浸泡3小時， 或冷水浸泡5小時後去皮。

2、蔥薑油的製作方法：

把蔥末、薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色， 出香味後， 撿去蔥薑末， 即成蔥薑油。

3、糯米綠豆瓣：

將泡好的糯米、綠豆瓣， 以3∶1的比例混合拌勻後， 加點堿(3公斤糯米， 10克堿)， 再拌入蔥薑油， 即成糯米綠豆瓣。

4、陳皮鹹肉的制法：

用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量薑絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。

制法：把肉洗淨， 切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好， 搓在肉條上， 然後放入蔥絲、薑絲、陳皮絲拌勻。 醃漬10小時後， 撿去蔥絲、薑絲。

5、腐乳鹹肉制法：

用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結、薑絲適量料酒少許。

制法：把肉切成手指粗細的條， 把糖、料酒、蔥結、薑絲調好， 搓在肉條上，

醃漬10小時， 撿去蔥、薑， 放腐乳碾碎， 拌入醃漬肉條的味料， 再醃漬1小時即可。

6、陳皮牛肉制法：

用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許

制法：將洗淨的牛肉， 切成手指粗細的條， 用小蘇打搓勻， 放入適量滾開水中， 再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油， 煮至八分熟即好。

7、臘肉的制法：

用料：五花豬肉500克甜麵醬250克料酒少許蔥1根薑15克另有塑膠繩毛頭紙(窗戶紙)。

制法：將肉洗淨， 切33釐米左右長、3。 3釐米寬、3。 3釐米厚的條。 將料酒、蔥花、薑末放甜麵醬中拌勻。 把肉條放甜麵醬中浸2小時。 用窗戶紙分別把每一條肉包嚴， 用繩紮好， 掛在陰涼處風乾， 約10天左右即好。

8、臘腸的制法：

用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根薑25克腸衣3條喜歡陳皮味的， 可放些陳皮絲醃漬， 或放味精也可。

制法：將豬肉切1釐米見方的丁， 用上述調味料醃漬10小時。 用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟， 再用水灌進腸內輸通備用。 將肉丁(撿去陳皮絲、蔥薑)用漏斗灌入腸衣， 邊灌邊分節， 掛在陰涼處陰乾， 約1星期左右便可。

9、叉燒肉的制法：

用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮薑絲少許， 高級醬油100克油適量。

製作：把豬肉切成3。 3釐米寬、6。 7釐米長、2。 7釐米厚的長條， 用上述調味料醃制24小時， 將肉條用文火油煎至八分熟， 切丁待用。

10、豆沙的制法：

將煮爛的豆子， 放在小竹篩中， 篩底下放一小盆水。 用手在篩底上揉搓豆子，

豆沙篩入水盆中， 將豆沙水倒入豆包布口袋中， 擠落水分， 即成豆沙。

各類粽子的具體包法：

火腿肉粽

用料：配製好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精製澱粉10克麻油5克豬油25克蔥末、薑末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。

制法：用豬油將蔥末、姜末炒黃， 除去蔥薑末後， 依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘， 勾芡， 淋上麻油， 即成餡料待用。

取2片泡好的粽葉， 折成鬥狀， 填進糯米綠豆瓣， 把餡料夾在糯米中間， 上面蓋好糯米， 包成五角方底錐形， 紮緊後上蒸鍋， 碼緊， 放冷水， 沒過粽子為便。 煮1小時後， 改文火煮30分鐘即好。 若用壓力鍋， 煮25分鐘， 離火再燜5分鐘即好。

如沒有竹葉， 葦葉也行。 每邊三片葦葉，

折成鬥形。

臘肉粽子

用料：配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。

制法：包法與煮制時間與火腿粽子相同， 只是餡心改為臘肉即可。

腐乳鹹肉粽

用料及制法、煮制時間同火腿肉粽， 只是餡心換成陳皮牛肉。

臘腸粽子

用料、包制、煮制時間均與火腿粽子相同， 只是將餡心換成臘腸丁即可。

陳皮鹹肉粽

用料：泡制好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮鹹肉條250克竹葉、馬蓮。

制法：包法與煮制時間同火腿肉粽， 只是餡心改用陳皮鹹肉條。

上面介紹的幾種粽子的製作方法希望可以幫到喜歡吃粽子的朋友們， 現在粽子的品種五花八門玲琅滿目， 各地的粽子也是口味不一， 但是， 粽子雖然美味又可口， 但是， 老年朋友和小朋友們不要過多的食用，因為粘性的食物不好消化，希望本文可以給朋友們一些幫助!

老年朋友和小朋友們不要過多的食用，因為粘性的食物不好消化，希望本文可以給朋友們一些幫助!