最佳煮肉大料配方

煮肉是需要配方的， 良好的配方才能做出美味的食品。 在煮肉的時候配方很多， 比較常見的就是大料， 另外蔥薑蒜， 花椒， 草果等， 調味品也是必須的， 在煮肉的時候， 應該把裡面的浮沫煮出來， 要放適量的老抽生抽來增加肉的品相， 下面我們就來瞭解一下這方面的內容。

最佳煮肉大料配方

煮肉大料配法是1斤肉配10g大料調料：蔥（切段）， 薑（切片）， 蒜（整個）， 辣椒（幹的紅辣椒， 小的話不用切， 大的話切段）， 花椒， 大料， 鹽， 草果。 適量

1、將豬頭治淨後劈開， 割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。 豬腦另作它用。 將剔去骨的豬頭肉切成5塊， 放入清水中， 反復刮洗， 去盡雜物血污後， 放清水鍋中焯水20分鐘， 再撈出洗淨；

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開， 撇去浮沫， 煮至五成熟。 撈出稍涼， 改棋子塊， 湯倒入盆內澄清待用；

3、另取淨鍋上火， 加白糖炒成糖色， 盛入碗內待用。 接著將澄清的原湯放入鍋中， 放入豬頭肉， 加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。 用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥薑， 紮好放入鍋中， 小火將豬頭肉燜至酥爛， 除去浮油， 然後大火稠濃湯汁即成。

色澤紅潤， 香糯濃醇， 鹹甜適度，

2:鹵豬頭肉

原料: 豬頭1個， 蔥段250克， 薑片250克 豆蔻5克 沙薑10克， 甘草5克， 花椒10克， 陳皮10克， 丁香5克， 桂皮10克， 精鹽25克， 麻油20克， 白糖75克， 紹酒100克， 大料10克， 草果10克， 小茴香10克， 醬油100克。