蒸餃皮怎麼做又軟又亮
在生活中很多人都特別喜歡吃餃子， 因為皮薄餡大的餃子真的特別好吃， 而且做餃子還比較簡單， 甚至做餃子可以不用做菜就能夠吃上美美的一頓， 餃子可以根據餡的選擇製作不同的口味， 很多人也比較喜歡吃蒸餃子， 但蒸餃子的皮比較厚， 怎麼蒸餃子皮該怎麼做又軟又亮呢？
餃子外觀晶瑩剔透， 餡料隱約可見。 其餡料與普通餃子相同， 只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外， 更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度， 同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水， 邊攪邊倒， 然後將麵團和勻， 水與麵粉的比例為3：2.5—2.8， 然後用普通方法操作， 即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可咸， 配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克， 肥肉75克， 蔥8根， 薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、濕澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙， 胡椒粉適量， 麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花， 菠菜洗淨， 用加有少許鹽的開水燙軟， 撈出沖涼後擠幹水分， 切碎後與蛋花和肉餡混合， 加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後， 按常規方法煮即可製成水晶餃子
其它煮餃:
竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清， 使面裡蛋白質增加， 包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮， 餃子起鍋後收水快， 不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點， 和好後放在盆裡蓋嚴密封，
竅門3:煮餃子時要添足水， 待水開後加入2%的食鹽， 溶解後再下餃子， 能增加麵筋的韌性， 餃子不會粘皮、粘底， 餃子的色澤會變白， 湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以後， 先用笊籬把餃子撈出，
竅門5:煮餃子時， 餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外， 大部分都溶解在湯裡， 所以， 吃水餃最好把湯也喝掉。
