吃玉米也有這些講究 不同顏色功效不盡相同

不同顏色的玉米有什麼保健功效

玉米的品種中糯玉米、甜玉米、老玉米是市場上最常見的， 還有白的、紫的、黃的， 哪種玉米的營養價值高呢?

不同顏色的玉米， 保健功能略有不同， 因為他們所含的色素品種不一樣。 與白色玉米相比， 紫玉米中多了花青素， 因而有抗氧化、防衰老的作用。 黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素， 對維持視力健康有好處， 現在更是有一種水果型的甜玉米， 它含糖量高， 澱粉含量低， 汁多味甜， 可以直接入口生吃的。

下面我們來看兩種玉米：糯玉米和甜玉米

糯玉米一般是白色居多， 甜玉米和老玉米黃色居多。 現在我們說下甜玉米、糯玉米和老玉米的營養和適合人群：

甜玉米中現在種“水果型甜玉米”， 它的蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1-2倍， 硒含量則高出8-10倍， 其所含的17種氨基酸， 有13種高於普通玉米， 並且易於人體消化吸收，

如果你不想生吃也可以煮著吃， 它的總糖量達33.6%， 是一般水果的一倍左右， 比西瓜也要高出30%， 由於甜玉米的含糖量比較高， 而且大部分是蔗糖、葡萄糖， 容易引起血糖升高， 所以不建議有糖尿病的人吃。

糯玉米蛋白質含量比較高， 富含維生素A、維生素B1等， 其中支鏈澱粉含量非常高， 也不適合糖尿病病人食用。 老玉米的粗纖維含量高， 可溶性糖含量很低， 對於減肥人群、糖尿病人都是很好的選擇。

不同顏色的玉米， 保健功效略有不同

不同顏色的玉米， 保健功效略有不同， 這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。 與白色玉米相比， 紫玉米中多了花青素， 因而具有抗氧化、防衰老的功效。 黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素， 對於維持視力健康有好處。

不同口感的玉米， 營養價值也有區別。 甜玉米香甜可口， 受人喜愛， 更有一種“水果型甜玉米”， 可以像水果一樣生吃。

這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍， 硒的含量則高8—10倍， 其所含有的17種氨基酸中， 有13種高於普通玉米。

但甜玉米含糖量高， 大部分是蔗糖、葡萄糖， 易引起血糖升高。

糯玉米蛋白質含量較高， 富含維生素A、維生素B1等， 其中支鏈澱粉含量非常高， 不適合糖尿病人食用。 而老玉米中粗纖維含量較高， 可溶性糖含量低， 對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

怎樣吃玉米最有營養呢?

首先要吃鮮， 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。 烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C， 但卻能釋放出更多的營養物質， 尤其是一種酚類化合物賴氨酸， 對癌症等疾病具有一定療效。

不少人在煮玉米的時候， 喜歡把玉米須、玉米葉弄得乾乾淨淨， 其實很可惜。 玉米須能利膽、利尿、降血糖， 玉米梗芯還能止汗。

夏季正是泌尿系感染的高發季節， 而煮過玉米的水則具有防感染的功效。 啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。 玉米胚芽可是玉米的精華， 它對保護心腦血管， 抗老化都非常好。

另外， 玉米麵加大豆粉， 按3：1的比例混合食用， 還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。