苦瓜的苦是營養的標誌

如果不去掉苦瓜的苦味， 估計大部分人都難以下嚥的， 太苦了， 那麼怎麼去掉苦味呢？最常用的就是兩種方法， 一是用熱水焯， 把苦瓜切片或絲， 可以焯兩三遍， 苦味就會變的很淡了， 或者直接放到滾開水裡， 大約3分鐘就可以撈出來了， 但這樣就丟了苦瓜的風味。 另一種方法就是用鹽漬， 在苦瓜片或絲上撒鹽， 過一會可以炒來吃， 基本保留苦瓜的風味， 可能會略苦點， 但還可以接受的。

苦瓜營養價值豐富， 富含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C等， 尤其是維生素C， 含量居瓜類之首， 但通過以上的兩種方式製作， 對維生素C的損失是很大的。

苦瓜去掉了苦味， 清熱解毒的功效就會減弱， 但減肥的功效依然存在。 其實， 任何食物甚至是事物都是這樣， 突出了某一方面的特點， 那另一方面可能就要受到抑制， 看你需要哪方面了。 現代人大多是營養過剩的， 合理去除一些營養素也未嘗不可。