魚怎麼做好吃又營養 盤點魚的做法大全
紅燒魚
材料:
魚一隻, 薑末, 蒜末, 蔥花, 香菜, 老抽, 醋, 料酒, 糖, 鹽
做法:
1.將魚去內臟、魚鰓, 剪掉魚鰭, 魚尾, 在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸幹
2.鍋內放油約50g, 待6層熱時放入魚, 一面煎至金黃時翻面, 待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油, 放入蔥花、薑末、蒜末爆香, 倒入1/2湯匙醋, 1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚, 小火慢燉半小時, 然後大火收湯裝盤, 撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎, 燉之後魚肉比較緊實。
剁椒魚頭
材料:
胖頭魚頭1個(在北美可選用三紋魚頭)、剁椒、鹽1茶匙, 味精1茶匙、薑數片、蔥一根、菜油2湯匙、花椒十來顆、辣油1湯匙
做法:
將魚頭洗淨, 去鰓, 去鱗, 從魚唇正中一劈為二。
將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上, 醃制5分鐘後。
在盤底放6-7片薑, 將魚頭放上面, 將剁椒均勻鋪在魚頭上, 上鍋大火蒸15-20分鐘。
取出蒸好的魚頭, 蔥切蔥花撒在剁椒上面。
炒鍋內放入2湯匙菜油、1湯匙辣油和花椒粒, 慢慢加熱至油熱後揀出花椒。 (注意不要把花椒煎糊了)
將熱油均勻的潑在蔥花和剁椒上面即可。