茄子有哪些養生保健功效

茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜， 還是種食療佳品。 除了含有豐富維生素和微量元素外， 還有一點與其他蔬菜不同， 就是富含大量維生素P。 維生素P是黃酮類化合物， 有助保持心血管保持正常功能。 因此， 茄子對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。 此外， 國外研究結果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強手”， 其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統腫瘤增殖， 對防治胃癌有一定效果。

我們在市面上最常見到的是長茄子和圓茄子， 它們到底有什麼不同呢？長茄子和圓茄子在營養上並沒有太大差別，

只是在口感略有不同。 長茄子皮中的水分含量更豐富， 纖維也較細， 所以質地柔軟。 而圓茄子皮中水分較少， 纖維較粗， 口感相對硬些。 所以烹飪時， 圓茄子多以炒燉為主， 而長茄子以涼拌茄為佳。

茄子做法很多， 煎炒烹炸都能烹調出美味， 但需要選擇健康的吃法。 很多人做茄子時， 喜歡用油炸或“過油”燒茄子， 雖然美味， 但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失， 其保健作用也就大打折扣了， 而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。 因此， 在茄子的所有吃法中， 涼拌茄泥最健康。

首先， 拌茄泥加熱時間最短， 只需大火蒸熟即可， 因此營養損失最少。 其次， 拌茄泥用油最少， 蒸好茄子搗成泥後， 只需稍微淋一些調味汁即可。

最後， 拌茄泥的吃法營養吸收最完全， 因為它不用削皮， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。 拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。 需要注意的是， 茄子屬於性涼食物， 如果最近腸胃不適， 就要少吃些， 否則會加重腸胃的負擔。