榆黃蘑家常做法
榆黃蘑也叫做金頂側耳， 這是一種比較有價值的食用菌， 它的味道非常的鮮美， 香味特別濃郁， 既有食用的價值， 也有滋補的藥用功效， 非常受到人們的喜歡， 榆黃蘑的做法也比較多， 經常和雞在一起做成湯， 比如說黃蘑雞湯， 具有非常好的滋補作用， 對於老人小孩都有很好的保健功效。
黃蘑雞湯
材料
雞1/3只， 黃蘑80g， 調料：鹽6g， 蔥5g， 薑5g， 胡椒粉3g
做法
1、將雞洗淨剁成塊， 黃蘑用溫水泡發30分鐘。
2、鍋中倒入清水， 大火加熱至沸騰後， 放入雞塊焯燙3分鐘， 撈出用清水沖去表面的浮沫。
3、將雞塊放入鍋中， 一次性加夠足量清水， 放入薑片、蔥段， 大火加熱至快沸騰時， 用勺撇去浮沫。
4、調中小火煲90分鐘， 加入黃蘑， 繼續用小火煲30分鐘， 食用前調入鹽、胡椒粉即可。
小訣竅
1、焯燙雞可以去除肉中的血污， 還可以收緊上面的肉， 經過長時間的煲燉， 也不會散爛
2、煲湯一定要一次性倒入足量水，
紅燒肉燉黃蘑
材料
五花肉500g， 黃蘑50g， 調料：老抽20g， 鹽5g， 白糖15g， 桂皮1小塊， 八角1顆， 花椒1g， 草果1粒， 百果1粒， 蔥半根， 幹紅辣椒2個， 料酒3g
做法
1、五花肉洗淨切成2釐米大小的塊兒，
2、倒入老抽、料酒、白糖， 把所有調料炒拌均勻後， 繼續翻炒5分鐘， 以便上色和入味。 然後倒入開水， 水量要沒過肉面， 煮開後撇去浮沫。
3、加入幹紅辣椒， 蓋上蓋子， 轉小火燉50分鐘， 期間要留意鍋中的水量， 不夠時添加少許開水。 50分鐘後打開蓋子， 加入鹽、泡好的黃蘑再燉20分鐘， 調成大火收湯， 這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上面。
小訣竅
1、選五花肉， 肥肉、瘦肉的比例各占５０%最好。
2、肉切大點塊兒沒關係， 燉熟後口感更軟糯。
3、鍋內加開水慢燉的過程中要勤看， 中途翻動幾次， 否則容易粘鍋。
4、肉燉的時間久一點， 軟爛一點才好吃。
