家常自制不辣香鍋

現在正值寒冷的冬季， 要說冬天吃什么好， 最好是選擇莫過于吃香鍋了， 相信這是很多人都非常喜歡的美食類型。 其實香鍋吃起來也是很簡單的， 食材可以直接買， 鍋底也有賣的。 其實， 鍋底不想買， 自己配也能做出很好吃的香鍋來。 下面咱們就來看看家常自制不辣香鍋的方法。

自制調料輔料：蔥， 姜， 蒜， 燈籠椒， 香葉， 八角， 花椒， 豆瓣醬， 料酒， 十三香， 生抽， 香菜， 白芝麻， 白砂糖， 植物油， 麻辣香鍋底料， 鹽

食材：培根肉， 牛肉丸， 墨魚丸， 牛百葉， 魚豆腐， 對蝦， 豆油皮， 干豆腐皮， 竹筍， 金針菇， 香菇， 銀耳， 西藍花， 小油菜， 茼蒿， 苦菊， 生菜， 菠菜

做法：

全部食材清洗干凈， 牛肉丸、墨魚丸、魚豆腐切成兩半， 香菇切片， 金針菇切去根， 竹筍去皮切條， 豆油皮、豆腐皮切條， 銀耳泡水撕成小塊， 西藍花切成適當大小， 綠葉菜去根分開小片。 姜、蒜切片， 香菜切段， 大蔥切段。

將葷菜清洗干凈， 然后用熱水焯熟， 瀝干水分， 裝盤備用。

炒鍋倒植物油， 放入3顆八角、1把花椒、3片香葉， 炒至調料成棕黃色， 出香味后撈出香料倒掉， 加入魔辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬， 炒出紅油和香味。 再燈籠椒炒至出辣香， 然后撈出燈籠椒備用， 加入姜片、大蒜、大蔥炒香放入焯好的葷菜，

期間用小火或者中火， 防止糊鍋。 根據耐火程度依次放入菌菇和青菜， 不斷地翻炒， 過程中如果快要糊鍋， 可適當滴入少許清水。 加入4茶匙白砂糖， 加入之前炒好的燈籠椒， 和食材翻炒均勻不斷翻炒， 直至蔬菜炒熟， 加入適量鹽調味。

出鍋前撒香菜段和白芝麻上盤。