​豆腐怎麼做成豆干？

豆干是比較常見的一種食材， 主要是使用豆腐製作完成的， 相當於是脫水的豆腐， 口感是比較柔軟， 但是也有一些嚼勁。 製作豆干需要一些耐心， 因為有些步驟是需要時間來進行的。

(1)備料。 上等黃豆3公斤， 精鹽 600克， 醬油250克， 桂此15克， 姜丁25克， 香蔥15克， 味精10克。

(2)磨漿。 先將黃豆洗淨， 用清水浸泡一晝夜， 然後磨成漿， 濾渣後備用。

(3)煮漿。 將磨好的生豆漿上鍋煮好後， 再添加 20%-25%的水， 以降低豆漿濃度和減慢疑固速度， 使蛋白質凝固物網路的形成變慢， 減少水分和可溶物的包裹， 以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。 漿溫降至8_0_-90℃時， 即可用鹵水點漿。 點漿時應注意均勻一致， 要勤攪， 但要防止亂攪。 當漿出現芝麻大小的顆粒時停點， 蓋上蓋約過30-40分鐘， 當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。 上包前要把豆腐劃碎， 這樣既有利於打破網路放出包水， 又能使， 豆腐腦均勻地攤在包布上， 制出的產品品質緊密， 能避免厚薄不勻， 空隙較多。

(6)上包。 先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上， 再將豆腐腦加在包布上， 這樣一層豆腐腦一層布地加， 豆腐腦要鋪勻， 可稍高於格子幾毫米， 數量要根據豆腐乾的厚薄來確定， 但每批厚薄要一致。 然後將包布包紮緊， 加壓成型， 1小時後拆下包布， 用刀將豆腐乾按格子印割開， 放在清水中浸包 30分鐘左右取出。

(7)浸泡。 先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻， 再把晾涼的豆干置幹鹽水缸內， 浸泡半天後撈出， 瀝去水分。 取7公斤清水倒人鍋內， 放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，

(8)煮幹。 將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆干， 煮30分鐘左右， 取一豆干觀察， 如色呈棕紅， 味道香美， 即可取出。 以上就是美味的豆腐乾的製作過程和製作方法， 我們掌握了上述的製作方法之後， 就可以利用豆子製作出可口美味的豆干了， 大家不妨在閒暇的時間親手來嘗試一把， 既乾淨又衛生。