白露進補 推薦四款進補藥膳方

香酥山藥：

［配方］鮮山藥500克， 白糖125克， 豆粉100克， 植物油750克（實耗150克）， 醋、味精、澱粉、香油各適量。

［做法］山藥洗淨， 上鍋蒸熟， 取出後去皮， 切1寸長段， 再一剖兩片， 用刀拍扁。 鍋燒熱倒入植物油， 等油燒至七成熱時， 投入山藥， 炸至發黃時撈出待用。 另燒熱鍋， 放入炸好的山藥， 加糖和水兩勺， 文火燒5、6分鐘後， 即轉武火， 加醋、味精， 澱粉勾芡， 淋上香油起鍋裝盤即成。

［功效］健脾胃， 補肺腎。 對於脾虛食少， 肺虛咳嗽、氣喘者更為適合。

柚子雞：

［配料］柚子（越冬最佳）一個， 公雞一隻， 精鹽適量。

［做法］公雞去毛、內臟洗靜， 柚子去皮留肉。 將柚子放入雞腹內，

再放入氣鍋中， 上鍋蒸熟， 出鍋時加入精鹽調味即可。

［功效］補肺益氣， 化痰止咳。

蓮子百合煲：

［配方］蓮子、百合各30克， 精瘦肉200克。

［做法］蓮子、百合清水浸泡30分鐘， 精瘦肉洗靜， 置於涼水鍋中燒開（用水焯一下）撈出。 鍋內重新放入清水， 將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋， 加水煲熟（可適當放些精鹽、味精調味）。

［功效］清潤肺燥， 止咳消炎。 適用于慢性支氣管炎患者。

銀杏雞丁：

［配料］銀杏（白果）100克， 無骨嫩雞肉250克， 蛋清2個， 高湯、白砂糖、紹酒、澱粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。

［做法］白果去殼， 在油鍋內煸炒至六成熟， 撈出剝去薄衣待用。 雞肉切成1釐米見方的小丁， 放在碗內加入蛋清、食鹽、澱粉攪拌均勻。 炒鍋燒熱放油（量要多些）， 待油燒至六成熟時，

將雞丁下鍋用勺劃散， 放入白果繼續翻炒， 至熟後連油一同倒入漏勺內瀝去油。 再在鍋內倒入少量油， 將蔥段煸炒， 隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精， 把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒， 用濕澱粉勾薄芡， 出鍋前淋入香油， 攪拌均勻起鍋裝盤即成。

［功效］補氣養血， 平喘止帶。 本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。