蠶豆煮湯的做法大全

蠶豆是我們常見的一種豆類食材， 也是許多朋友愛吃的一種食物， 蠶豆中含有的營養物質也是非常高的， 對人體補充是但的營養有著很好的效果。 利用蠶豆來煮湯也是比較多見的做法， 蠶豆的狀態可以選擇干蠶豆或者新鮮的蠶豆， 味道相對來說也是會有一些區別， 看個人口味來進行選擇。

所需食材

干蠶豆50克、香菜50克、豆腐200克、精鹽20克、豆腐皮50克、小蘇打5克、鮮芋頭20克、面粉20克、干芋頭20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、紅綠干蘭20克。

制作方法

1.干蠶豆用清水浸泡 12小時， 去皮分瓣。 鮮芋頭煮熟去皮， 切成絲。 豆腐皮泡軟、切成千糕塊。 豆腐切成方丁， 冬菇漲發洗凈， 切成絲。 干芋頭、紅綠干蘭下油鍋炸泡， 取出捏成碎末。 香菜洗凈， 切成段。

2.炒鍋上火， 注入核桃油， 燒至七成熱， 下蠶豆炒熟， 倒入沸水， 小蘇打， 煮至湯色乳白， 用漏勺撈出濾干水分， 搗成細泥， 再放回湯內， 下鮮芋頭、豆腐、冬菇、豆腐皮，

如何讓蠶豆保持嫩綠?

1、蠶豆去表皮后洗凈， 先用清水泡著， 水里加1/2小匙的鹽。

2、小鍋煮一些清水， 水開后再放入泡過的蠶豆。

3、焯蠶豆的時候加1小匙白糖。

4、煮熟的蠶豆， 撈出時馬上投入涼白開水中浸泡， 吃時再取出;不能把它直接放入碗中。

5、吃之前， 在剝蠶豆表面的那層綠皮時， 要在水里剝皮， 然后取出放入碗里涼拌或或者炒菜。

另外， 不能一次吃完的那些蠶豆， 不要剝綠皮。 用少許白糖拌一下，