清蒸魚到底怎樣做才美味營養
清蒸魚這道菜， 相信對於大多數人來說都不陌生， 尤其是飲食清淡的人， 清蒸魚可以說是他們的最愛。 那麼， 清蒸魚要怎樣做菜好吃呢?不同的烹飪技術做出來的清蒸魚， 味道區別很大， 尤其是家庭主婦， 要做這道菜， 可要下一番功夫了。
要想做好清蒸魚這道菜， 必須做好以下的5個環節， 並且每一個環節都必須做到位， 才能保證清蒸魚的美味營養， 從挑選魚開始， 到出鍋方鹽， 每一步都是有講究的， 也是不能馬虎的。 下面我們就來看看具體的每一個環節的技巧和方法。
1、挑魚
當然是要挑活魚， 這樣才新鮮， 在挑選的時候注意把握五點：①魚鱗比較完整;②魚肉富有彈性;③一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;④魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳， 發白了或者發暗黑色都不好;⑤魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
2、殺魚
殺魚之後， 用刀刮乾淨魚鱗， 然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗乾淨。
3、殺魚2小時後再上鍋
很多人從市場裡買來魚， 都認為殺完之後應趁新鮮， 馬上上鍋， 殊不知， 魚在死之後2小時內， 正是體內往外排毒時期， 這時清蒸顯然不是好時機。 因此， 應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
4、上鍋前蒸汽要足
清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。 因為要把魚做得很新鮮， 香氣很足， 就要有足夠的蒸氣壓力。 如果蒸汽壓力不足， 即使熟了， 肉的口感也是綿綿軟軟的， 口感不夠緊實， 香氣也不足了。
5、出鍋後再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，
正確的做法應該是：抹上料酒， 加入蔥段、薑片， 少許水。 把魚放在鍋裡蒸15分鐘， 將魚取出待用。 然後， 切一些蔥絲， 也可以放青椒、紅椒絲在魚上面， 鍋熱油放入花椒炸出油， 澆淋在蒸好的魚上， 倒入蒸魚用的味極鮮即可。
溫馨提示：以上介紹的關於做好清蒸魚的方法， 喜愛這道菜的人， 一定要多下功夫學習哦!清蒸魚不僅營養價值豐富， 而且味道獨特， 當然， 在選料和選魚的時候， 也可以根據自己和家人的口味， 適當的調整， 並不是像口訣那樣， 一層不變。
