黄瓜的腌制方法您知道吗

腌黄瓜是一种不错的咸菜， 特别是在早上喝粥的时候， 不少朋友都喜欢吃些腌黄瓜。 那对于黄瓜的腌制方法， 大家就有些不了解了。 相信有不少朋友尝试过腌黄瓜， 但是最后都感觉没有外边卖的好吃， 这个差距在哪里?其实简单的腌黄瓜是有很大学问的， 稍有操作不当， 味道就差很多了。

说起这个黄瓜的腌制方法， 相信很多人认为放点盐就可以了， 过段时间就可以吃了。 其实这是不正确的。 黄瓜的腌制看似简单， 其实还要掌握好温度的控制。

一、酱黄瓜的腌制

把腌好的黄瓜从缸中捞出， 控去水分， 切成片、条、块等形状， 用清水浸泡， 使其减少咸度， 口味咸淡适口即可。 将腌黄瓜从清水中捞出， 控去水分， 在阴凉通风处阴干1
天后， 装人缝好的白粗布口袋内， 放人甜面酱缸内， 先放入次面酱缸里腌制， 每天上下倒动几次， 再放入好面酱缸里， 半个月即可腌好。

二、酱辣黄瓜的腌制

将咸黄瓜切成0.2～0.3厘米的方形片， 用水泡1
小时， 换2次水， 捞出控干， 装在布袋内， 放人面酱中浸泡。 每天倒动2～3次， 6～7天后打开袋口倒出黄瓜片， 控尽咸汁后， 拌人辣椒丝和白糖， 3天后， 黄瓜片有层亮光， 成品色泽浅红， 甜辣可口。

三、香辣黄瓜丁的腌制

将咸黄瓜切成1
厘米长的方块， 用清水浸泡2小时， 换2～3次水， 控干， 拌入姜丝和酱油后， 装人腌器内。 2天后倒动1次， 4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻， 成品浅红透绿， 鲜美嫩脆， 清香味辣。

四、卷腌黄瓜的腌制

1、原料配比：鲜嫩黄瓜5公斤、盐0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒面50克。

2、腌制方法：将选好的鲜嫩黄瓜洗净， 切去两端， 一层黄瓜一层盐的放入腌器内， 再撒上少许辣椒面， 压上石块。

黄瓜的吃法有很多， 除了炒菜、生吃、凉拌之外， 腌黄瓜也是比较受欢迎的。 在掌握黄瓜的腌制方法后， 在这里提醒大家， 腌黄瓜虽然美味， 但不宜多吃。 其毕竟是含盐量较高的食物， 为此， 早上喝粥的时候适当吃一些即可。