高益民：小事話養生
養生學實際上是人類自己管理自己生命與健康的藝術和文化， 個人養生要講究一些藝術性， 要根據個人的感覺， 創立一個適合於自己的養生模式。
高益民
國家級著名老中醫， 主任醫師， 教授， 部級課題博士生導師， 國家老中醫藥專 家學術經驗繼承導師。 曾任中國醫學科學院藥物研究所、中國中醫研究院中藥研究所顧問;衛生部新藥審評委員會委員、國家藥典委員會委員、中醫專業委員會副主 任。 首都醫科大學中醫藥學院中醫基礎理論教研室、中醫教育研究室主任。 “北京四大名醫研究”博士生導師、“北京中醫發展史略研究”首席科學家、北京中醫藥 數字博物館首席科學家。
見到面泛紅光、聲如洪鐘的高益民教授， 誰都想不到他已經79歲高齡了。 在採訪的過程中， 坐在窗邊的他顯得神采奕奕， 回答問題時也是思路清晰， 反應敏捷， 偶爾端起綠茶品上一口，
我是雜食動物
高益民教授曾經寫過一本書， 書名叫做《老中醫解讀中國居民膳食指南》， 在書中他以自己多年做中醫的經驗， 告訴老百姓應該吃多少， 怎麼吃?那麼他自己平時的膳食又是怎樣安排的呢?
雜食讓我營養均衡
“合理膳食， 運用到我的身上就是雜食。 我從來不會天天吃大米白麵， 而是下 意識地增加自己吃粗糧的次數。 我家旁邊有一個米粉店， 一周我起碼要去吃一次， 我很喜歡米粉口感順滑的感覺， 它低脂肪、低熱量的特性也很適合我。 除了米粉 外， 貼餅子也是我喜歡的粗糧， 我每隔幾天都要吃上一次，
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飲食必須注意節制
看高教授身材高大、面色紅潤， 一頓應該可以吃掉一個煎餅吧!何以非要分兩頓吃掉呢?聽到提問， 高教授含笑為問話者答疑解惑。
“可以是可以， 但我吃東西的原則是不要 過飽， 一個煎餅吃下去， 胃就滿了， 就會與我平時七八分飽的原則相違背， 所以我從來都是分兩次吃， 在量上有所節制， 才會在補充營養的情況下， 不傷害自己的身 體。 特別是晚上， 我吃得都比較少， 往往會吃一點幹的米飯， 吃粥雖然容易消化，
也許正是高教授多年以來堅持雜食、多吃粗糧、飲食節制的原則， 才會在79歲高齡時， 還能思維敏捷、神采奕奕地坐在我們的面前吧!
不吃辣椒好多年
雖然說高教授是個雜食動物， 但他卻有一樣東西是不沾的， 那就是辣椒。 據說， 他已經不吃辣椒好多年。
以前是個“狠”角色
“其實我以前是吃辣椒的， 以前吃面， 我都會用沸油先將辣椒面炸一炸， 炸到辣味撲鼻的時候撈起來， 往裡面加點鹽， 然後拌麵條吃。
高教授繪聲繪色的描述， 讓聽的人仿佛都聞到了那油炸辣椒面的香味兒——既然這麼愛吃辣椒， 那怎麼又會突然與辣椒絕緣， 從此再也不碰它了呢?
“為什麼不吃辣椒?這裡面有一個故 事。 ”高教授接了一個電話後說， “有次德國中醫學會的主席來中國訪問， 請我作陪， 吃飯的時候我和他挨著坐。 記得那天有一道菜叫做‘涼拌蛇皮絲’， 蛇皮絲上 澆上醋， 還放了很多辣椒。 德國中醫學會的主席很愛吃這道菜， 不停地夾起來放入口中品嘗。 看他吃得那麼陶醉， 我也忍不住嘗了一口， 這一吃不要緊， 只感覺又酸 又辣， 味道十足， 入口涼絲絲的， 簡直是太好吃了。 嘗了一口之後， 我也停不了口了，直到把這盤‘涼拌蛇皮絲’吃完才罷嘴。”
吃起來有滋有味，全身每個汗毛孔都是痛快的，但第二天發生的事，卻給了高教授顏色看，讓他至今想起來，仍然畏懼不已。
從此不敢吃辣椒
沒想到的事情在第二天發生了，第二天高教授一上廁所，發現自己居然便血了，而且便血的量不少。便血可不是小事，他趕緊買了點藥吃，可是沒想到吃藥根本無濟於事，最後還是去了北京同仁醫院做了鐳射手術，才平息了便血的危急事件。
吃辣椒會導致便血嗎?
“當然!去同仁醫院後，醫生說是因為刺 激導致的內痔出血，並且叮囑我以後再也不能吃辣椒了。我知道痔瘡便血的嚴重後果，所以，從此以後再也不敢碰辣椒，即使到了辣都重慶，當地為了答謝我們，請 我們一群人去重慶最高的山上吃當地最出名的重慶火鍋，我都沒有吃一口，而是讓廚師給我做了一個番茄炒雞蛋，別的人又是涮鍋又是喝酒，只有我一口一口地吃 著味道清淡的番茄炒雞蛋。平時碰到聚餐或者宴會，我也往往會對他們說：只要給我一個不帶辣椒的菜就可以了。”
或許是因為身為老中醫，所以高教授才會如此嚴地格遵循著這條原則，堅決忌口，不碰辣椒，而對於老百姓平時的飲食，他也有獨到的建議。
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老百姓應該想吃就吃
近兩年隨著養生知識的普及，老百姓逐漸知道了應該根據自己的體質來養生，但要辨認自己到底是哪種體質，對老百姓來說卻是一件難事，高教授卻說：沒關係，想吃就吃!
“來找我看病的患者在我給他開完藥後，幾乎100%都 會問我有什麼忌口，而我通常都會對我的病人說，想吃什麼就吃什麼，沒關係!之前認為吃中藥不能吃發物，如羊肉、雞肉、魚、蝦等，都是被禁忌的，但是隨著現 代營養學的發展，我慢慢淡化了這種觀點，他想吃，證明他的身體需要這個東西，只要不吃會讓自己身體過敏的東西就可以了，譬如有的人吃蝦，就會得蕁麻疹，那 就不要吃。還有一個就是不要吃會加重自身疾病的東西，譬如有痔瘡就一定不要吃辣椒，有高血脂就少吃點肥肉。現在是一個慢性病高發的時代，一定要知道自己的 身體狀況，才能在避免對身體造成傷害的情況下，想吃什麼就吃什麼。”
食療養生很重要
在《老中醫解讀中國居民膳食指南》中，高教授講到了很多藥食同源的食物，其實在生活中，他也會根據自己當時的情況，用食療的方法來緩解身體的不適。
食療是中國人的傳統
“食療雖然聽起來頗為專業，但其實它是 深入在我們老百姓的生活中的，幾乎誰都和我一樣，下意識地有過食療的經歷。我上火時，就會吃點苦瓜來清除體內的火氣，或者吃點絲瓜湯來清火。覺得胃口不好 的時候，我就會去菜市場買根山藥，用山藥做菜吃，達到健脾強胃的功效。我相信很多人像我一樣，都有過這樣食療的經歷，食療是我國獨有的優良傳統，這種從古 至今的食療習慣，已經順沿著漫長的時間，深入到我們中國人的骨髓中了。”
是啊!社區裡的老頭老太太，他們都會根據自己的身體症狀，去菜市場買一些適合自己、可以緩解自己不適的菜來吃。
五味是食療的根本
食療是我們中國人的專有名詞，歐美的人是沒法體會和享用的，即使告訴了他們，他們也不一定能理解，只有中國人才會心領神會。
“食物因味的不同而具有不同的功效，一 般認為，辛味能宣散，能行氣，通血脈，促進血液迴圈和新陳代謝，適宜有外感表證或風寒濕邪者服食，譬如外感風寒感冒者，就宜吃具有辛辣味的生薑、蔥白、紫 蘇等食物，用以宣散外寒。甘味食物有補益、和中、緩和痙攣、緩解疼痛的作用，如果頭暈、少氣懶話、病倦乏力、脈虛無力之氣虛證的，可選用牛肉、鴨肉、大棗 等甘味食品。如表現為身寒怕冷、蜷臥嗜睡之陽虛證的，可選用羊肉、蝦、麻雀等。酸味食物有斂汗、澀精、收縮小便、止喘、止瀉的作用，可用於治療虛汗出、泄 瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經久不止及各種出血病。
苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解 毒的作用，可用於治療熱證、濕證，譬如胸中煩悶、口渴多飲、煩躁、大便秘結、舌紅苔黃，就可選用苦瓜、茶葉，但苦味食物不宜多吃，尤其脾胃虛弱者更應謹 慎。鹹味食物有軟堅、散結、瀉下、補益陰血的作用，所以要想治療痰核、痞塊、熱結便秘、陰血虧虛等病症，就可以吃紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。平時我 們老百姓進行食療，應遵循這五味原則，醫聖張仲景曾經說過的‘所食之味，有與病相宜，有與身為害;若得宜則益體，害則成疾’，說的正是這個道理。”
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生活就是我的健身房
除了懂得合理膳食，用食療來養生之外，高教授還有一個保持年輕狀態的秘訣，那就是一個“動”字。
兩個“動”讓我更年輕
“我1932年3月出生，今年已經虛歲79歲了，但很多人見到我都覺得我不像一個快80歲的人，之所以別人覺得我比實際年齡年輕，是因為我多年以來，一直保持‘思維動、身體動’的方針，這兩個‘動’讓我的心理很年輕，從而導致我直到現在，腦子裡都沒有衰老的概念，身體上也沒有衰老的感覺。”
確實，回答問題時高老條理清晰，反應迅速，可見他的思維一直是在敏捷活動著的，那麼作為一個79歲的老人，身體又是怎麼動的呢?
我更喜歡在生活中運動
“其實我不需要健身房，因為生活就是我 的健身房。我家裡有洗衣機，但是我從來不用，因為在我看來，手動洗衣是一項很好的鍛煉，用搓衣板搓衣服可以鍛煉雙臂和背部的肌肉，用手擰衣服則可以鍛煉雙 臂的力量，增加手部的血液迴圈。上樓梯時很多人都會一階一階地往上爬，包括那些‘80後’、‘90後’ 的年輕人，而我上樓梯，從來都是兩階兩階的往上爬，出地鐵站時也是如此，很多人都會驚奇地看著我。一步跨兩階樓梯，其高抬腿的動作，不僅可以更大地拉抻肌 肉，而且可以更好地鍛煉整條腿部，同時腰骶部的肌肉也因為吃力而得到鍛煉。下樓梯時我也會快速跑下去，走路時我的速度也很快。
我會利用一切機會來運動，加大自己的運動幅度。在路上騎自行車時我也不好好騎，故意晃來晃去的，讓腰腹也得到相應的運動。我平時去中醫院上班都喜歡騎自行車，每天都會騎40多分鐘到醫院，再騎40多分鐘回家。我老伴住院，我也會先騎自行車到44路車站，然後再坐公車去醫院看她。我平時幾乎不打車，因為我喜歡走路和騎車，喜歡掃地、洗衣、做飯過程中帶給我的一切運動機會，它讓我感覺到一種生長的力量。”
身邊的一些人經常喜歡湊在一起搓麻將、 打撲克，但是在高教授的眼中，一切非肢體的運動都是在浪費時間，只有實實在在的肢體運動，才會讓我們的身體更加健康，生命更加久遠。“我很感謝生活中這些 隨處可見的運動，正是這些活動，讓我年齡大了而心不老、身體不老，我的生活正好印證了那句話——生命不息，運動不止!”
編者按：在採訪時，高老做出了一個令人吃驚的舉動，當我們談到鍛煉的時候，79歲的高老居然站起身來，兩腳併攏，像小夥子一樣雙腳離地向上跳起來，向上跳的時候，肩膀還配合著一下一下地向上聳動。他跳躍的樣子生機勃勃，讓人完全忘記了他是一個老人，仿佛看見了他多年以前的樣子。
我也停不了口了，直到把這盤‘涼拌蛇皮絲’吃完才罷嘴。”吃起來有滋有味，全身每個汗毛孔都是痛快的，但第二天發生的事，卻給了高教授顏色看，讓他至今想起來，仍然畏懼不已。
從此不敢吃辣椒
沒想到的事情在第二天發生了，第二天高教授一上廁所，發現自己居然便血了，而且便血的量不少。便血可不是小事，他趕緊買了點藥吃，可是沒想到吃藥根本無濟於事，最後還是去了北京同仁醫院做了鐳射手術，才平息了便血的危急事件。
吃辣椒會導致便血嗎?
“當然!去同仁醫院後，醫生說是因為刺 激導致的內痔出血，並且叮囑我以後再也不能吃辣椒了。我知道痔瘡便血的嚴重後果，所以，從此以後再也不敢碰辣椒，即使到了辣都重慶，當地為了答謝我們，請 我們一群人去重慶最高的山上吃當地最出名的重慶火鍋，我都沒有吃一口，而是讓廚師給我做了一個番茄炒雞蛋，別的人又是涮鍋又是喝酒，只有我一口一口地吃 著味道清淡的番茄炒雞蛋。平時碰到聚餐或者宴會，我也往往會對他們說：只要給我一個不帶辣椒的菜就可以了。”
或許是因為身為老中醫，所以高教授才會如此嚴地格遵循著這條原則，堅決忌口，不碰辣椒，而對於老百姓平時的飲食，他也有獨到的建議。
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老百姓應該想吃就吃
近兩年隨著養生知識的普及，老百姓逐漸知道了應該根據自己的體質來養生，但要辨認自己到底是哪種體質，對老百姓來說卻是一件難事，高教授卻說：沒關係，想吃就吃!
“來找我看病的患者在我給他開完藥後，幾乎100%都 會問我有什麼忌口，而我通常都會對我的病人說，想吃什麼就吃什麼，沒關係!之前認為吃中藥不能吃發物，如羊肉、雞肉、魚、蝦等，都是被禁忌的，但是隨著現 代營養學的發展，我慢慢淡化了這種觀點，他想吃，證明他的身體需要這個東西，只要不吃會讓自己身體過敏的東西就可以了，譬如有的人吃蝦，就會得蕁麻疹，那 就不要吃。還有一個就是不要吃會加重自身疾病的東西，譬如有痔瘡就一定不要吃辣椒，有高血脂就少吃點肥肉。現在是一個慢性病高發的時代，一定要知道自己的 身體狀況，才能在避免對身體造成傷害的情況下，想吃什麼就吃什麼。”
食療養生很重要
在《老中醫解讀中國居民膳食指南》中，高教授講到了很多藥食同源的食物，其實在生活中，他也會根據自己當時的情況，用食療的方法來緩解身體的不適。
食療是中國人的傳統
“食療雖然聽起來頗為專業，但其實它是 深入在我們老百姓的生活中的，幾乎誰都和我一樣，下意識地有過食療的經歷。我上火時，就會吃點苦瓜來清除體內的火氣，或者吃點絲瓜湯來清火。覺得胃口不好 的時候，我就會去菜市場買根山藥，用山藥做菜吃，達到健脾強胃的功效。我相信很多人像我一樣，都有過這樣食療的經歷，食療是我國獨有的優良傳統，這種從古 至今的食療習慣，已經順沿著漫長的時間，深入到我們中國人的骨髓中了。”
是啊!社區裡的老頭老太太，他們都會根據自己的身體症狀，去菜市場買一些適合自己、可以緩解自己不適的菜來吃。
五味是食療的根本
食療是我們中國人的專有名詞，歐美的人是沒法體會和享用的，即使告訴了他們，他們也不一定能理解，只有中國人才會心領神會。
“食物因味的不同而具有不同的功效，一 般認為，辛味能宣散，能行氣，通血脈，促進血液迴圈和新陳代謝，適宜有外感表證或風寒濕邪者服食，譬如外感風寒感冒者，就宜吃具有辛辣味的生薑、蔥白、紫 蘇等食物，用以宣散外寒。甘味食物有補益、和中、緩和痙攣、緩解疼痛的作用，如果頭暈、少氣懶話、病倦乏力、脈虛無力之氣虛證的，可選用牛肉、鴨肉、大棗 等甘味食品。如表現為身寒怕冷、蜷臥嗜睡之陽虛證的，可選用羊肉、蝦、麻雀等。酸味食物有斂汗、澀精、收縮小便、止喘、止瀉的作用，可用於治療虛汗出、泄 瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經久不止及各種出血病。
苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解 毒的作用，可用於治療熱證、濕證，譬如胸中煩悶、口渴多飲、煩躁、大便秘結、舌紅苔黃，就可選用苦瓜、茶葉，但苦味食物不宜多吃，尤其脾胃虛弱者更應謹 慎。鹹味食物有軟堅、散結、瀉下、補益陰血的作用，所以要想治療痰核、痞塊、熱結便秘、陰血虧虛等病症，就可以吃紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。平時我 們老百姓進行食療，應遵循這五味原則，醫聖張仲景曾經說過的‘所食之味，有與病相宜，有與身為害;若得宜則益體，害則成疾’，說的正是這個道理。”
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生活就是我的健身房
除了懂得合理膳食，用食療來養生之外，高教授還有一個保持年輕狀態的秘訣，那就是一個“動”字。
兩個“動”讓我更年輕
“我1932年3月出生，今年已經虛歲79歲了，但很多人見到我都覺得我不像一個快80歲的人，之所以別人覺得我比實際年齡年輕，是因為我多年以來，一直保持‘思維動、身體動’的方針，這兩個‘動’讓我的心理很年輕，從而導致我直到現在，腦子裡都沒有衰老的概念，身體上也沒有衰老的感覺。”
確實，回答問題時高老條理清晰，反應迅速，可見他的思維一直是在敏捷活動著的，那麼作為一個79歲的老人，身體又是怎麼動的呢?
我更喜歡在生活中運動
“其實我不需要健身房，因為生活就是我 的健身房。我家裡有洗衣機，但是我從來不用，因為在我看來，手動洗衣是一項很好的鍛煉，用搓衣板搓衣服可以鍛煉雙臂和背部的肌肉，用手擰衣服則可以鍛煉雙 臂的力量，增加手部的血液迴圈。上樓梯時很多人都會一階一階地往上爬，包括那些‘80後’、‘90後’ 的年輕人，而我上樓梯，從來都是兩階兩階的往上爬，出地鐵站時也是如此，很多人都會驚奇地看著我。一步跨兩階樓梯，其高抬腿的動作，不僅可以更大地拉抻肌 肉，而且可以更好地鍛煉整條腿部，同時腰骶部的肌肉也因為吃力而得到鍛煉。下樓梯時我也會快速跑下去，走路時我的速度也很快。
我會利用一切機會來運動，加大自己的運動幅度。在路上騎自行車時我也不好好騎，故意晃來晃去的，讓腰腹也得到相應的運動。我平時去中醫院上班都喜歡騎自行車，每天都會騎40多分鐘到醫院，再騎40多分鐘回家。我老伴住院，我也會先騎自行車到44路車站，然後再坐公車去醫院看她。我平時幾乎不打車，因為我喜歡走路和騎車，喜歡掃地、洗衣、做飯過程中帶給我的一切運動機會，它讓我感覺到一種生長的力量。”
身邊的一些人經常喜歡湊在一起搓麻將、 打撲克，但是在高教授的眼中，一切非肢體的運動都是在浪費時間，只有實實在在的肢體運動，才會讓我們的身體更加健康，生命更加久遠。“我很感謝生活中這些 隨處可見的運動，正是這些活動，讓我年齡大了而心不老、身體不老，我的生活正好印證了那句話——生命不息，運動不止!”
編者按：在採訪時，高老做出了一個令人吃驚的舉動，當我們談到鍛煉的時候，79歲的高老居然站起身來，兩腳併攏，像小夥子一樣雙腳離地向上跳起來，向上跳的時候，肩膀還配合著一下一下地向上聳動。他跳躍的樣子生機勃勃，讓人完全忘記了他是一個老人，仿佛看見了他多年以前的樣子。
