四大豬肝食譜補血效果好

2014-07-10

4款豬肝補血食譜

動物肝臟、血液、瘦肉裡的鐵為 “血紅素鐵”。這種形態的鐵與人體所需要的鐵比較接近，吸收率高。紅棗、菠菜、黑木耳中的鐵為三價鐵，人體不能直接吸收，只有還原為二價鐵時才能吸收。這樣的還原需要胃酸、維生素C、有機酸等成分的幫助;如果這些物質缺乏，鐵的轉化率隨之降低，吸收率也相應降低。

菠菜豬肝湯

材料：

菠菜100克，豬肝200克，薑3片，醬油1小匙，澱粉2小匙，鹽2小匙，雞精少許

做法：

1、菠菜洗淨，切段，汆燙後瀝幹水分;姜去皮，洗淨。

2、豬肝洗淨，切片，加醬油、澱粉拌勻醃10分鐘，放入滾水中汆燙，撈出，

瀝幹。

3、鍋中倒6杯高湯煮開，放入薑片及豬肝煮熟，再加入菠菜，加入鹽及雞精調味即可。

多說兩句：豬肝煮久了會老，所以切片時儘量薄一些，汆燙時要快一些。菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中80%的草酸，還可去除澀味。

川味豬肝

主料：新鮮豬肝(200g)、黃洋蔥(50g)。

調料：蒜、鹽、張氏辣油辣醬、料酒。

做法：1.洗淨豬肝，切片後再洗一次，瀝水，加鹽、料酒;2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲;3.熱鍋下油， (中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入張氏辣油辣醬，半分鐘後起鍋裝盤。

酒風豬肝

原料：黃色豬肝(1400克)、高梁酒(500克)、板油(或肥膘)(500克)、精鹽(少許)、白糖(75克)、麻油(少許)。

製作過程：1、把豬肝洗淨，切成寬長條，每條開一個長長的裂縫。 2、把板油(或肥膘)也切成小寬條，

塞入每條豬肝硬如木頭，取下泡入高梁酒內，並加密封，到次年取出，加糖、麻油、鹽蒸熟切片吃。

肝棗補血湯

主料：豬肝30克，鴨肝30克，菠菜100克。

輔料：棗(幹)20克，木耳(水發)15克。

調料：薑5克，鹽2克。

做法：1. 豬肝和鴨肝都切片;2. 菠菜洗淨後切段;3. 將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內，加水適量，小火煮30分鐘;4. 加入菠菜，加鹽、生薑再煮5分鐘，即可。