怎樣煮牛肉好吃，牛肉的集中做法
牛肉口感好， 營養成分豐富， 相比豬肉， 牛肉含有更高的營養價值， 而且牛肉不像豬肉那麼好買， 因此， 很多人都把牛肉當做招待客人的上品。 然而， 牛肉如果不會煮， 也會影響胃口的。 因此， 怎樣煮牛肉好吃?便是很多家庭主婦關心的問題了， 牛肉有很多種做法， 包括紅燒、燉、鹵等， 到底怎樣做好吃呢?下面我們來看看詳細的介紹。
怎樣煮牛肉好吃?
牛肉有很多種做法， 而要想把牛肉煮得好吃， 還真需要學習一些技巧和方法， 牛身上的不同部位的肉， 性質不同， 所以在烹飪的時候， 要掌握肉的特性， 進行相應的處理。 那麼， 怎樣煮牛肉好吃呢?下面我們就列舉一些常見的做法， 來給大家介紹怎樣煮好吃。
1、紅燒牛肉
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊， 這只是一種統稱。 若依部位來分， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，
2、炒牛肉
要順紋切條， 橫紋切片;將牛肉用醬油醃過， 用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大，
3、燉牛肉
要使用熱水， 不要加冷水。 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸外浸， 保持肉味鮮美;旺火燒開後， 揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味， 然後蓋蓋， 改用微火小開， 使湯麵上浮油保持溫度， 起到燜的作用;燒煮過程中， 鹽要放得遲， 水要一次加足， 如果發現水少， 應加開水;燉肉前一天， 用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前， 用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好， 放入鍋內與牛肉一起燉煮， 肉熟得快， 味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉， 也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔， 既熟得快，
燉牛肉一定要後放鹽(出鍋前30分鐘)， 因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。 不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味， 實際上只要牛肉燉的不硬不死， 只需要15分鐘左右就可以入味了， 切記這一點哦。
4、鹵牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一種， 筋肉多，
牛肉不同部位的最佳吃法
做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡， 特點是肥瘦兼有， 肉質幹實， 易攪打醬油， 比嫩肉部位出餡率高15%。 溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉， 如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 胸肉熟後食之脆而嫩， 肥而不膩;弓寇筋多肉少， 熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生， 熟後肉質松嫩;腱子肉現色， 熟後鮮嫩鬆軟。 這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
烹飪牛肉的小秘訣：
1、煎牛肉時先用紙巾拍幹牛肉， 這樣牛肉會更好煎。
2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質較嫩的牛肉， 燒、烤、煎、炒較為合適， 如小牛排等;肉質較堅韌的牛肉， 則適宜燉、蒸、煮， 如牛腩、牛腱、條肉等。
3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉， 不但可以使熱度均勻地散發， 而且能使牛肉不致燒焦。
4、大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮，肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。
5、用刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水裡加入2湯匙食醋，就會熟得快。
6、在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
7、燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。
可見，牛肉的確營養價值豐富，而且做法也很豐富，那麼，怎樣煮牛肉好吃?大家只要把握好了煮牛肉的一些關鍵要點，便能做出香味十足，口感也非常棒的牛肉來，這包括從選牛肉、切牛肉，到煮牛肉的整個過程，都是需要掌握一些技巧的。
4、大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮，肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。
5、用刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水裡加入2湯匙食醋，就會熟得快。
6、在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
7、燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。
可見，牛肉的確營養價值豐富，而且做法也很豐富，那麼，怎樣煮牛肉好吃?大家只要把握好了煮牛肉的一些關鍵要點，便能做出香味十足，口感也非常棒的牛肉來，這包括從選牛肉、切牛肉，到煮牛肉的整個過程，都是需要掌握一些技巧的。
