6個最常見的食物中毒原因

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當做食品攝入後所出現的非傳染性（不屬於傳染病）、急性、亞急性疾病。 國外也稱食源性疾病。 食物中毒除了導致中毒者的健康受損外， 還會造成社會、經濟方面的其他不良後果。 市食品安全監督所的工作人員告訴記者， 只有瞭解食物中毒的常見原因， 才能更及時有效預防食物中毒。

最常見的食物中毒原因

一是生熟交叉污染。 如熟食品被生的食品原料污染， 或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染。

二是食品貯存不當。 如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小於2小時）， 或易腐原料、半成品食品在不合適溫度下長時間貯存。

三是食品未燒熟煮透。 如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。

四是從業人員帶菌污染食品。 從業人員患有傳染病或帶菌， 操作時通過手部接觸等方式污染食品。

五是未徹底加熱。 經長時間貯存的食品食用前， 未徹底再加熱使中心溫度達到70℃以上， 或進食未經加熱處理的生食品。

六是原料本身有毒有害或受到化學性有毒有害物質污染。 如發芽的馬鈴薯、河豚、帶有農藥的蔬菜、帶有瘦肉精的豬肉等。

易導致食物中毒的食物

腐爛的白菜

大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽， 腐爛後其含量會明顯增高。 一旦大量進食， 經腸道細菌作用， 會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。 主要表現為頭暈、嘔吐等， 嚴重的會出現呼吸困難、血壓下降。 為防止中毒， 應避免蔬菜在高溫下長時間堆放。

生豆漿

其中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物， 飲用後容易中毒。 所以， 豆漿一定要徹底煮熟後飲用。 需要提醒的是， 豆漿加熱到一定程度後會出現泡沫， 這並不意味著它已經煮熟了， 應繼續加熱5—10分鐘， 至泡沫消失才可飲用。

發芽或未成熟的馬鈴薯

其中含有有毒物質龍葵素， 攝入後易引起中毒。 冬天應把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方;燒煮時可加入少許的醋， 能夠破壞毒素。

黴變甘蔗

其毒性非常強， 進食2—8小時後會出現嘔吐、頭暈、頭痛等症狀， 嚴重者還會昏迷、呼吸衰竭， 病死率及出現後遺症率達50%。

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