過夜剩菜要倒掉嗎 這三種隔夜菜想吃就吃
1、瓜類蔬菜
在我們的印象中， 蔬菜往往保質期很短， 不適合放隔夜。 其實， 也要看是什麼樣的蔬菜。
通常來說，
在所有的蔬菜中， 瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的， 並且放置時間久了， 也不會輕易出現變色、變味的現象。 這類菜品放在冰箱裡， 第二天繼續食用也是可以的。
如果一次性買了過多的蔬菜， 最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班， 就可以準備一些瓜類蔬菜， 如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等， 也是很有營養的。
2、肉類
紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物， 有些人是無肉不歡的， 幾乎每天都要吃肉。 但是燒肉往往烹飪的時間較長， 很多人並沒有那麼多的時間。 因此， 往往會一次性多燒一些肉， 吃不完就放到下一頓接著吃。
肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多， 而維生素相對較少。 因此， 即使加熱了很長時間， 甚至加熱了多次， 但其中的營養成分損失並不嚴重。
3、米飯
米飯也會遇到隔夜的情況， 比如說家裡來了客人， 或是需要第二天要帶飯吃。 那麼， 米飯放隔夜有沒有問題呢？
米飯是屬於酸性的食物， 長時間地置於空氣中是很容易變質的， 特別是夏天， 天氣炎熱，
米飯吃剩下之後， 一定要用一個器皿盛出來涼透， 之後再放進冰箱。 第二天拿出來， 把米飯加熱一下， 或者炒一下， 是完全沒有問題的。
這些隔夜菜千萬別吃1、海鮮只吃新鮮的
最不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬。 魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物， 會損傷肝、腎功能。
特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品， 它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質， 如果不是現殺現煮， 很可能是已經由內而外腐敗了的食物！
2、隔夜銀耳不要吃
因為不論是室內栽培的銀耳和野外椴木栽培的銀耳， 都含有較多的硝酸鹽類。 經煮熟後， 如放的時間比較久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
3、葉菜不要隔夜
通常， 莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜，第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
4、隔夜雞蛋不能吃
雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，有害健康。
只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理。
根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜，第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。4、隔夜雞蛋不能吃
雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，有害健康。
只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理。
