怎樣燒油燜筍

竹筍是南方人很喜歡吃的一種食物， 竹筍是用竹筍做成的， 而竹筍主要生長在南方溫度比較高的地區。 很多人特別喜歡吃竹筍， 主要是因為它帶有了竹香的口味， 再加之竹筍有嚼勁兒的口感。 隨著交通運輸業的發達， 現在， 很多北方人也可以吃到竹筍了。

筍的做法有很多種， 南方的巧婦們， 會將其換著花樣的做， 這麼多的花樣絕對不會令人心生厭煩。 而且， 多吃一些竹筍對身體也是極為有好處的。

那麼， 油燜筍怎麼做呢?

原料

淨春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克， 鮮湯、麻油及味精適量。

做法一

1)鮮筍剝去外層硬殼， 切去老根， 用刀背拍松後切成段。

2)鍋內入油加熱， 待油7分熱時， 倒入筍段段煸炒幾分鐘。

3)調入料酒， 生抽和糖翻炒幾下， 加蓋燜3分鐘左右。

4)打開鍋蓋， 調入雞精， 撒入香蔥花即可。

做法二

【原料】 冬筍(或春筍)600克。

【調料】 花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、薑。

【制法】

(1)將筍剝殼去老根洗淨， 切成粗條備用。

(2)炒鍋放油燒熱， 放入蔥、薑、筍條一起煸炒後， 再加醬油、桂皮、八角翻炒一下， 然後燜燒至湯汁收幹， 完全是醬油和油時起鍋裝盆， 淋上麻油即成。

烹飪技巧

1、竹筍一定要先煮透， 去草酸， 縮短後面炒的時間;

2、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味， 長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味;

3、油要稍多;

4、過程只需加生抽、糖， 無需加水， 更不能加蔥薑等破壞竹筍原味的配料;

5、無需長時間燜制， 方法正確很容易掛汁和入味， 長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味。

以上是燒油燜筍的兩種做法， 製作工序都非常簡單， 主要準備好相應的食材， 再加上你的巧手， 一切都不是問題哦。 一家人吃上你燒的油燜筍，