臭豆腐鹵水的製作方法

相信很多朋友在平時都是比較喜歡吃臭豆腐的吧， 雖然臭豆腐聞起來比較臭味， 但是它食用起來味道是相當不錯的， 所以大家不用擔心臭豆腐的味道。 如果你們在平時是比較喜歡吃臭豆腐的， 你們就會知道賣家在賣臭豆腐的時候會適當的加入一些臭豆腐鹵水， 它可以更好的提味。

制原鹵

一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料， 各種物料可以根據生長季節的不同， 分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。 即當季有什麼料就先按比例下什麼料， 只至將配方中的料全部下完為止。

二、按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗淨、瀝幹、切碎、煮透和冷卻後放入缸中， 如有老鹵在缸中更佳。 甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。 另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)， 如有雪菜則不必煮熟，

自然發酵配料放入缸中後， 讓其自然發酵。 一年後臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味後， 方可使用。 在自然發酵期內， 要將鹵料攪拌兩到三次， 使其發酵均勻。 使用時， 取去鹵汁後， 料渣仍可存放於容器中， 作為老鹵料， 讓其繼續發酵。 這對增加鹵水的風味很有好處。 如果年時過久， 缸中的粗纖維殘渣過多， 可撈出一部分， 然後按比例加入部分新料。 臭鹵可以長期反復使用下去， 越成越值錢， 味道越濃郁， 泡制的臭豆腐味道越好。

主料：折疊精製白豆腐30塊(1.5釐米厚， 5X5釐米)

調料：折疊植物油2公斤(2000克， 實耗100克(2兩))， 紅油1兩(50克)， 醬油1兩(50克)， 香油0.5兩(25克)， 味精2.5克， 雞湯2兩(100克)

香油， 味精和少許湯兌成汁

3， 將油燒沸後， 豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時， 用小火， 炸焦透為准)成外焦內嫩撈出， 入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞， 將兌汁倒入眼內即可。

關於文章介紹的臭豆腐鹵水的做法， 希望你們在平時可以多加研究， 這樣對於你們在生活中食用臭豆腐是有幫助的。 我們想要在生活中製作臭豆腐就需要知道臭豆腐鹵水的製作方法， 因為臭豆腐之所以受到大家的歡迎就是因為它的鹵水。