鮮榨果汁如何保存營養？

新鮮濃醇的鮮榨果汁是人見人愛的飲品， 不過很多人對榨汁的“學問”卻不甚了了。 怎樣榨出來的果汁更有營養？榨汁時水果的哪些部分最好保留？如何減少榨汁過程中對營養素的破壞？今天小編教你幾招榨汁小技巧， 讓你成為名副其實的“榨汁達人”。

鮮榨果汁雖然比果汁飲料的營養價值要高很多， 但有研究表明， 即使是榨完之后馬上就喝的果汁， 也會有相當一部分營養素的損失。 比如說， 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇， 否則就會互相作用， 但在榨汁時， 高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞，

其中的所有東西都混在了一起， 在這種情況下， 維生素C極易遇到多種氧化酶， 從而導致營養成分的流失。

有人曾做過一個實驗表明， 黃瓜在打汁后， 維生素C的破壞率高達80%， 番茄、小白菜等也有類似的結果， 因此在喝果汁時最好連渣也吃掉。 為了盡可能保證鮮榨果汁的營養， 飲用時應注意以下幾個事項：

不要丟掉鮮榨果汁的泡沫

用榨汁機榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫， 一般人都會因為它沒有味道， 甚至看起來不雅觀而將其倒掉。 而醫學研究證明， 這層泡沫中富含酵素， 酵素對人體是很有好處的， 比如抗炎抗菌， 凈化血液， 增強免疫力等， 但是這種酵素卻是很容易就散掉了， 只有盡快地喝完才能保證其活性。

留下橘類水果的白色海綿層

柑橘類的水果， 比如橘子、橙子、柚子等， 剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層， 它富含維生素C和生物黃酮素， 是對人體有營養價值的。

不用鋁制容器盛放果汁

鋁一旦攝入體內， 便很難排出， 直接損害腦神經細胞， 讓人反應遲鈍， 記憶力下降， 而鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸都能促進人體對鋁的吸收， 因此切記不要用鋁制品來盛放果蔬汁。

鮮榨果汁應盡快飲用

為了讓果蔬汁中的營養成分不流失， 應盡快飲用， 如果飲用不完， 可以存入冰箱。 值得注意的是， 在儲藏中， 果汁損失最快的成分是維生素C。 不同種類的果汁在不同條件下保存， 維生素C的損失率也不相同， 可以從20%直到100%。

一般來說， 果汁酸性越大，

維生素C能夠保存的時間就越長， 因為維生素C在這樣的條件下最穩定， 微生物也不易繁殖。 山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后， 可以在冰箱中存放3—5日， 而酸度較低的桃汁、梨汁等， 最好在開封后2日內喝完。

榨汁前可用開水燙一下

榨汁之前， 用開水略燙一下可以殺滅水果上面絕大部分的氧化酶， 也使它們的組織微軟一點， 再馬上榨汁可以減少營養成分的流失， 增加出汁率， 還可以使果汁的顏色相對更鮮艷并延長保存時間。 （鄭少玲）