春筍怎么處理

春筍既是蔬菜又是藥材， 它可以美容明目、健脾養肝、潤腸補鈣， 縮短兒童出麻疹病期、還有助于減肥， 所以素來有“素食之王”的美譽， 蠶豆春筍可以軟化血管、春筍紅棗煲雞湯可以補血化痰， 春筍炒香芹可以防治痔瘡、鎮靜安神。 春筍雖好吃但是有一股苦澀的問道， 那么春筍怎么處理比較好呢?

春筍怎么處理要看春筍是毛筍還是竹筍， 不同的筍類處理的方式也不相同， 處理春筍最重要的兩步是剝皮和切絲， 而這兩步即使看似簡單做起來也是有一定的學問的， 那么到底具體怎樣操作呢?

一、剝皮

毛筍， 你可以一層一層的剝， 但是會慢一點而且皮比較硬。 一般是先將毛筍一切兩半(從根部的中心軸下刀， 切到尖部的中心軸)， 兩半后， 你能從切面中看到一層一層的筍衣， 左手拿住根部， 右手揪住切面的一側向下扯， 一下子就能將所有筍衣剝下， 然后用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，

竹筍， 因為比較細， 而且筍衣也很嫩很少， 所以不用切開， 直接一層一層撥開就可以了。 根部也要去硬皮哈。

二、切絲

做過筍的朋友， 會有個體會， 筍如果切絲的話， 會掉渣滓， 而且絲不容易切成條， 很容易斷。 而且直接炒的筍， 有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重， 竹筍好一些)那么怎么處理這些問題呢?用水焯一下就全解決了。 鍋中做熱水， 水開后， 將筍切成幾段， 放到水里焯， 水開后再煮5分鐘， 大概6成熟的樣子， 就可以取出， 變涼后就可以切絲了， 經過處理的筍沒有澀味。

三、保存

經過焯熟的筍也比較好保存， 筍塊涼干后， 放在干凈的密封盒里(密封盒最好用開水燙一下， 晾干)， 放冰箱冷藏，

焯過水的筍， 省下的湯， 可別倒掉， 那是好東西啊， 如果想喝素湯， 這是絕好的原料。 將筍湯熱一下， 里邊放點什么都會很好吃。

想要做出美味的佳肴， 春筍怎么處理的環節固然重要， 選擇春筍的環節也十分重要， 挑選春筍時要挑選胖乎乎、白凈的。 值得一提的是， 不是所有人都適合吃春筍， 因為春筍中的草酸是難溶性物質， 所以老人、兒童要少吃， 結石患者、胃出血患者最好忌食。