健康食譜

茄子的這些做法你吃過嗎?不僅可以做家常菜、涼拌菜,5分鐘做好每天不重樣!

茄子, 我家也經常吃, 南方做法, 北方做法, 各種搭配方法都嘗試過, 都非常的好吃, 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一, 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P, 這是其他蔬菜所不能比的。 茄子的這些做法你吃過嗎?不僅可以做家常菜、涼拌菜, 5分鐘做好每天不重樣!茄子是一年四季都可以買的到的蔬菜, 但數夏天的最好吃, 營養也最為豐富。 中醫認為, 茄子味甘, 性寒, 有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。 近年來, 通過研究發現, 茄子還有很多保健和治療作用。

比如, 保護心血管、降血壓、降低膽固醇等。 所以, 茄子是非常健康的一種蔬菜哦。

肉沫茄子

做法:

大蒜切末, 辣椒粉一勺, 生抽一勺, 蔥一根。

肉末用適量澱粉, 胡椒粉, 料酒和鹽醃制15分鐘

茄子如圖劃刀, 均勻抹上少許鹽, 靜置10分鐘

熱鍋倒入少許油, 油熱後爆香蒜末

倒入請肉末翻炒, 稍微翻炒後, 放入辣椒末再放入生抽翻炒, 加入少許雞精, 關火, 確保有湯汁, 可以放點點水, 一會淋在茄子上更入味。 為方便, 用烤盤烤茄子, 也可以用煎鍋, 冷鍋放入茄子, 倒上沙拉油, 開小火燒

翻面小火烤

淋上肉末, 蓋鍋燜2-3分鐘即可盛出食用

紅燒茄子

紅燒茄子, 一道傳統的家常菜。 其鮮香適口, 外酥裡嫩, 味美多汁, 是多數人喜歡的經典家常菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。 圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。 番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

第二步:將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

第三步:往茄子塊中放一小勺鹽拌勻, 然後醃十分鐘。

第四步:倒掉茄子中醃出來的多餘水份, 然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

第五步:取一隻乾淨的小碗, 然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水, 調成碗汁備用。

第六步:鍋內放入適量的油, 油溫五六成熱的時候, 放入茄子開始煎炸。

第七步:炸至茄子表面金黃時撈出備用。

第八步:另起一隻乾淨的鍋, 倒入少量的油。 油熱的時候, 放入番茄醬, 蒜末煸炒出香味。

第九步:將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

第十步:將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

第十一步:將碗汁倒入鍋中, 然後大火收汁翻炒勻均, 出鍋前再倒少許香油即可。

醬燒茄丁

醬燒茄丁這道菜, 香味濃郁、醬香十足, 不管是拌面還是拌米飯, 都是非常好的下飯菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。 茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、薑適量、蒜適量。 (這道菜蒜放得多一點好吃。 另外, 吃不了辣的朋友可以不放辣椒)

第二步:將茄子切成1釐米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、薑切末備用。

第三步:往茄子中撒一小勺鹽拌勻, 然後醃15分鐘, 醃好後將滲出來的水去掉。 (往茄子中撒少許鹽, 這樣炒出來的茄子不僅省油, 味道也好)

第四步:鍋中倒入適量的油, 油熱後將醃好的茄子倒入鍋中, 煸炒至茄子變軟, 然後控油盛出備用。

第五步:鍋中倒入適量的油, 油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒, 再把紅辣椒、蔥、薑放入鍋中煸炒出香味。

第六步:往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味, 再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步:將茄丁放入鍋中煸炒勻均,

然後撒少許雞精調味, 出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。 (甜麵醬有鹽味, 所以炒這道菜的時候, 不用再放鹽了)

茄子辣椒餡兒包子

包子餡中的茄子軟糯香滑, 夾雜著辣椒的香味, 口感豐富。 配一上碗小米粥, 健康營養, 吃得還舒坦。

具體製作方法

第一步:普通麵粉500克、酵母粉5克。 將酵母粉放入碗中, 倒入適量的清水, 攪拌勻均後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度, 否則會影響麵團的發酵)

第二步: 將酵母水緩緩的倒入麵粉中, 邊倒邊用筷子攪拌, 攪拌到盆中沒有多餘的幹麵粉。

第三步:揉成麵團。 然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步:趁麵團發酵的時候, 開始準備包子餡。 圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、薑適量。

第五步:茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、薑切末、蔥切末備用。

第六步:往茄子丁中放入一勺鹽拌勻, 然後醃制20分鐘。 (用鹽醃是要將茄子裡多餘的水份醃出來, 以免包子餡水份太大)

第七步:如圖, 醃出來很多水份。

第八步:用手將茄丁裡的水份攥幹。

第九步:將辣椒末放入茄丁中拌勻, 然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。 然後將蔥末、薑末放在茄丁上。

第十步:鍋中倒入適量的油, 油熱後放入十幾粒花椒, 待花椒爆出香味後關火。 然後將花椒撈出, 剩下的油澆在蔥末上。 然後將盆裡的餡料拌勻。

第十一步:往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。

第十二步:淋少許香油拌勻, 包子餡就做好了。

第十三步:麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十四步:將麵團從盆中取出,揉至表面光滑。

第十五步:把麵團分成大小勻均的小劑子。

第十六步:擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。

第十七步:取適量的餡放在包子皮中間,然後捏成包子形狀。

第十八步:包好的包子放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),進行第二次醒發(大概需要15分鐘左右)。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出(以免包子突然遇冷後表皮回縮)。

魚香茄盒

這道菜茄盒外酥裡嫩、色澤金黃,魚香汁酸甜香濃,二者結合在一起吃,非常美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、薑適量。

第二步:往豬肉餡中放入適量的香油,朝著一個方向攪打至起勁,然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。

第三步:將茄子清洗乾淨,然後切成1釐米厚的片,再在中間切一刀,但不要切斷。如圖

第四步:將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖

第五步:往大碗裡放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成優酪乳一樣稠的麵糊備用。

第六步:再取一隻空碗,往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻,調成魚香碗汁備用。

第七步:鍋中倒入適量的油,油熱後將裹有麵糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。

第八步:另取一隻鍋,鍋中倒入適量的底油,油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。

第九步:將碗汁倒入鍋中燒沸。

第十步:將魚香汁澆在茄盒上即可。

炸茄子片

材料 :1杯玉米澱粉、2個雞蛋、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1杯麵包屑、2條茄子,植物油、檸檬適量。

步驟:

1.茄子切片,撒適量鹽和胡椒粉,再刷上一層油,這是為了更好地包裹麵粉

2.放入玉米澱粉中裹一層薄粉

3.再放入蛋液中

4.最後再裹上一層麵包糠~

5.下油鍋炸至金黃撈出裝盤,再配上自己喜歡的蘸料,簡直好吃到飛起~

茄子葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮裡面,茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養!

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第十四步:將麵團從盆中取出,揉至表面光滑。

第十五步:把麵團分成大小勻均的小劑子。

第十六步:擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。

第十七步:取適量的餡放在包子皮中間,然後捏成包子形狀。

第十八步:包好的包子放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),進行第二次醒發(大概需要15分鐘左右)。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出(以免包子突然遇冷後表皮回縮)。

魚香茄盒

這道菜茄盒外酥裡嫩、色澤金黃,魚香汁酸甜香濃,二者結合在一起吃,非常美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、薑適量。

第二步:往豬肉餡中放入適量的香油,朝著一個方向攪打至起勁,然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。

第三步:將茄子清洗乾淨,然後切成1釐米厚的片,再在中間切一刀,但不要切斷。如圖

第四步:將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖

第五步:往大碗裡放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成優酪乳一樣稠的麵糊備用。

第六步:再取一隻空碗,往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻,調成魚香碗汁備用。

第七步:鍋中倒入適量的油,油熱後將裹有麵糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。

第八步:另取一隻鍋,鍋中倒入適量的底油,油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。

第九步:將碗汁倒入鍋中燒沸。

第十步:將魚香汁澆在茄盒上即可。

炸茄子片

材料 :1杯玉米澱粉、2個雞蛋、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1杯麵包屑、2條茄子,植物油、檸檬適量。

步驟:

1.茄子切片,撒適量鹽和胡椒粉,再刷上一層油,這是為了更好地包裹麵粉

2.放入玉米澱粉中裹一層薄粉

3.再放入蛋液中

4.最後再裹上一層麵包糠~

5.下油鍋炸至金黃撈出裝盤,再配上自己喜歡的蘸料,簡直好吃到飛起~

茄子葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮裡面,茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養!

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