實用蒸饅頭方法分步驟細講——有媽媽味道的饅頭

1、酵母用溫水化開， 水溫不燙為宜， 若燙手就把酵母燙死了。

2、用化開酵母水和麵揉到位， 面和的稍硬些， 揉光為宜。

3.醒面。 將和好的面放入面盆加蓋封口， 放在溫暖處， 待麵團體積增大為其一倍時， 挖開麵團呈蜂窩狀時， 表明面已發好， 此時應及時進行下一步， 否則發麵就變成老面， 揉成形後再發就沒力了。 切記。

4、揉面。 將醒好的平灘到案板上， 如果麵團稍軟， 需提前在案板上撒少稍許幹麵粉， 以防粘手粘案板。 加少許食用鹼溫水並揉光， 加鹼量以麵團不發黃為宜， 作用是中和麵酸。 再加少許小蘇打溫水並揉光， 作用是膨大， 防止饅頭僵硬。

5、分擠成型。 將揉光的面分成小面擠， 並揉成饅頭型， 儘量揉成上下呈長條型， 以免因面軟在後續的再發過程中塌陷呈扁平狀。

6、與步驟5同步， 蒸鍋內加少許水並燒開關火。

7、上籠。 將成形的饅頭放入籠笹後上鍋加蓋， 再醒面5分鐘左右。

8、蒸制。 待饅頭比剛入籠時已膨大時， 鍋內火加足水， 蒸籠加蓋， 開小火， 待蒸氣冒出時計時開始。 小火10分鐘後轉大火再蒸10分鐘， 蒸的過程中要將鍋與籠、籠與蓋之間合嚴， 以防跑氣。 關火， 停頓1分鐘左右， 開籠。