大閘蟹隔夜

大閘蟹以其鮮美的口感最為出名， 而秋季是大閘蟹成熟的季節， 這個時候的大閘蟹肉質細膩、蟹黃更多， 更加具有食用價值， 同時在挑選大閘蟹時應該選擇活蟹， 這不僅是為了保持其最本質的口感， 更是因為吃了死蟹之后容易產生中毒的癥狀， 所以隔夜的大閘蟹還可以食用嗎？

隔夜的螃蟹最好不要食用。

民間一直有“河蟹只能活著吃， 即使做熟也不能隔夜， 否則吃了易中毒”的說法， 其實是有一定道理的。

煮熟的螃蟹萬一吃不完， 應該保存在常溫下干凈且陰涼通風的地方， 不過， 最好也不要超過4小時， 否則就可能滋生細菌了。

總之， 熟蟹剩下了也最好盡快吃完， 當然要記得吃前也需回回鍋， 將它再一次蒸熟煮透。

除了美味， 螃蟹還有一定的藥用價值， 它具有活血化瘀、消腫止痛、強筋健骨的功效， 民間常用于治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。

但是， 有些人食用螃蟹后會發生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀， 究其原因主要是由于不注意衛生而引起食物中毒。 因此， 吃蟹時應當注意下列“七個不宜”：

一、不宜食用生蟹

螃蟹一般以動物尸體或腐殖質為食， 因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。 螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌， 如不高溫消毒， 肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。 如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒， 表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。 因此， 食蟹要蒸熟煮透， 一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

二、不宜食用存放過久的熟蟹

存放的熟蟹極易被細菌侵入而污染， 因此， 螃蟹宜現燒現吃， 不要存放。 萬一吃不完， 剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方， 吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

三、不宜亂嚼一氣

吃蟹時應當注意四清除。 一要清除蟹胃。 蟹胃俗稱蟹尿包， 在背殼前緣中央似三角形的骨質小包， 內有污沙;二要消除蟹腸， 即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除蟹心，

蟹心俗稱六角板;四要清除蟹腮， 即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西， 俗稱蟹眉毛。 這些部位既臟又無食用價值， 切勿亂嚼一氣， 以免引起食物中毒。

四、不宜食之太多

即便嘴饞也要忍著：因為蟹肉性寒， 不宜多食。 脾胃虛寒者尤應引起注意， 以免腹痛腹瀉。 因食蟹而引起的腹痛腹瀉， 可用性溫的中藥紫蘇15克， 配生姜5～6片， 加水煎服。

五、不宜與茶水同食

吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。 因為開水會沖淡胃酸， 茶會使蟹的某些成分凝固， 均不利于消化吸收， 還可能引起腹痛、腹瀉。

六、不宜與柿同食

蟹肥正是柿熟時， 應當注意忌蟹與柿子混吃。 因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固， 凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗， 引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。

螃蟹肉質細嫩， 味道鮮美， 營養也十分豐富， 蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍， 核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。 不過， 鮮美的螃蟹并非人人皆宜。 因為螃蟹性寒， 并含有大量的蛋白質和較高膽固醇，

對于以下患有某些疾病的人應禁食或少食。

1.患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加劇。

2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人， 最好不吃蟹， 以免使病情加重。

3.蟹黃中膽固醇含量高， 患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃， 否則會加重病情。

4.體質過敏的人， 吃蟹后容易引起惡心、嘔吐， 起風疹塊。

5.脾胃虛寒的人， 應少吃或不吃螃蟹， 因為食后容易引起腹痛和腹瀉。 如果出現這種情況， 可用紫蘇15克， 生姜5片煎服， 以止痛、止瀉。