宮保雞丁是什么菜系

宮保雞丁是什么菜系呢？可能在大家印象中， 宮保雞丁是一種辣菜， 應該隸屬于川菜， 事實上， 由于原料、做法不同， 川菜、魯菜以及貴菜中都有這道料理， 是一道比較有名的傳統名吃。 一直以來， 中國飲食文化源遠流長， 會將各種食物聯系在一起， 做出各種精致、營養、健康、令人難忘的料理。

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創， 他對烹飪頗有研究， 喜歡吃雞和花生米， 并尤其喜好辣味。 他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒， 后來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來， 創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。 這道美味本來是丁家的私房菜， 但后來盡人皆知， 成為了人們熟知的宮保雞丁。

所謂“宮保”， 其實是丁寶楨的榮譽官銜， 丁寶楨治蜀十年， 為官剛正不阿， 多有建樹， 于光緒十一年死在任上， 清廷為了表彰他的功績，

追贈“太子太保”。 如上文所說， “太子太保”是“宮保”之一， 于是， 為了紀念丁寶楨， 他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。

由于這道菜流傳太廣， 在各地有很多不同的做法， 甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。 宮保雞丁傳到西方后， 西方人還根據自己的口味進行了一些改良， 使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”。 宮保雞丁的特色是辣中有甜， 甜中有辣， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆， 入口鮮辣酥香， 紅而不辣， 辣而不猛， 肉質滑脆。

各地的宮保雞丁有何不同

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉， 由于雞脯肉不容易入味， 炒出來雞肉容易嫩滑不足， 需要在碼味上漿之前， 用刀背將雞肉拍打幾下， 或者放入一只蛋白， 這樣的雞肉會更加嫩滑。 川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節， 味必須是辣型荔枝味。 辣椒節炸香， 突出糊辣味。

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。 為了更好地突出宮保雞丁的口感， 魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。 宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，

但是更注重急火爆炒， 目的是保留雞丁的鮮嫩。

貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒， 和川菜、魯菜版本不一樣。 貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜， 請注意這個“酸”字， 酸辣是貴州菜區別川菜的重要標志之一。

宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，

具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。 食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。