剩菜剩飯怎麼處理？3個要點要牢記！

剩菜：葷菜分裝收納， 蔬菜當餐吃完

魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份， 在冷藏室裡可以保存2天左右， 如果放入冷凍室， 可以保存一周以上。 每次取出一份， 徹底加熱殺菌後食用。 葷菜再次加熱時， 雖然損失一些B族維生素， 但蛋白質和礦物質可完全保留， 口味上也沒有明顯變化。

相比而言， 蔬菜儲藏中易產生亞硝酸鹽， 其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱後損失十分嚴重。 反復加熱後， 蔬菜的顏色變暗， 質地軟塌， 失去美食感。 故而應當儘量一餐吃完。 特別是不便加熱的涼拌蔬菜，

在葷菜當中， 最應先吃完的是水產品， 而肉類能保存較長時間。 這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解， 而且水產品也更易污染有害微生物。 研究表明， 蝦蟹貝類等水產品中常會污染耐低溫的微生物， 這些食物烹調通常以鮮嫩為上， 加熱時間較短。 若加熱不透， 未能殺死所有微生物， 即便在冰箱中冷藏， 也有致病微生物繁殖的風險。

如果剩菜數量和種類較多， 用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。 為了減輕冰箱負擔， 合理利用空間， 建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒， 把剩菜分類裝進小保鮮盒， 然後整齊地排列在冰箱中， 這樣可以高效利用冰箱的空間。 裝盒時按照一次能吃完的數量分裝。

主食：米飯冷藏， 麵食冷凍

如果剩了米飯， 而且下一餐還吃不完， 可把它分成兩份放入冷藏室保存。 第二餐先取出一份， 加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。 這樣能充分利用剩飯， 還能得到更豐富的營養。

如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變幹變硬的麵食， 也要分成一次能夠吃完的量， 裝入保鮮袋或飯盒中。 其中一份放在冷藏室中第二天食用， 其他則放入冷凍室中凍藏。 需要食用時從冷凍室拿出來， 直接上蒸籠蒸熱， 口感新鮮如初。

剩湯：煮沸蓋嚴，

剩雞湯、肉湯之類體積很大， 冰箱裡往往放不下。 這時最簡單的方法是把鍋裡的湯重新煮沸殺菌， 然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘， 關掉火。 絕對不開蓋子。 這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗， 節省冰箱的體積。 如果剩湯的量比較小， 就在煮沸之後及時裝入盒中， 松松地蓋上蓋子， 待涼到室溫時蓋嚴， 放冷藏室保存。 次日再把湯煮沸一次， 就能放心享用了。 剩豆漿、剩米糊等液體食物， 也都可以採用同樣的方法來保存。 (中國農業大學食品學院副教授 范志紅)