藕粉桂花糖糕 糙米漿桂花白糖糕

藕粉桂花糖糕

自磨糙米漿桂花白糖糕

首先把糙米洗乾淨， 泡水一個晚上。 我這裡用了Basmati Brown Rice， 做白糖糕用的米粒是越乾爽越好。 所以泰國香米或者印度的Basmati都很適合.

第二天把泡好的米過濾加入清水， 用稱子稱750克。 少了加水， 多了把多餘的水倒出。 用攪拌機(Vitamix) 磨成米漿， 一直要磨到順滑為止。 間中可以用手指頭查看細緻度。

然後在相同的攪拌機內， 加入180克白糖， 攪拌均勻， 倒入一個可微波的容器裡， 用微波爐快速糊化米漿。

注：各家微波爐功率不一樣， 如果加熱4次30秒後米糊仍然太稀， 可以再加熱30秒， 一直到米漿糊化為止。 冷卻備用。

另外， 把一茶匙的酵母加上2 tbsp的溫水化開， 讓酵母成泡沫狀。 把酵母加入冷卻了的米糊裡， 攪拌均勻。

蓋上保鮮膜， 擺到溫暖的地方(我擺到暖氣房裡了)， 發酵4-6個小時(天氣涼的話， 酌量加1-2個小時。 )

注：如果用酒釀發酵， 就把酒釀加入冷卻的米糊裡，

一直要發酵至米糊表面出現泡泡， 帶有微微的酸味為止。

注：如果米糊過酸， 可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。

撒入1 tbsp的桂花， 拌勻， 然後把一塊蒸籠布打濕， 鋪在一個竹籠上， 倒入米糊， 放置一邊15分鐘。

這個時候可以準備蒸籠， 把水煮開。

滾水大火蒸30分鐘， 間中不可開蓋。

注：記得竹籠要用本來自帶竹子做的蓋子， 防蒸汽回流， 如果沒有竹蓋子， 可在蒸鍋上加一塊乾淨的布， 然後再加蓋。