手趕麵條的做法

現在家庭吃面的話大多是在超市選好麵條回家煮， 自己擀麵條已經是過去式了。 但是在外面吃面的時候都會選擇手工麵條吃， 這是因為手擀麵條做出來的麵條比起超市賣的更加的筋道， 這一點是無法超越的。 手擀麵條的做法和普通的做法不同， 食客選擇它的原因也只是由於它本身不是它的做法奇特。

它用的麵條是麵粉加水、食鹽、小量的面堿和勻揉開， 用擀麵杖擀成約4毫米左右的大薄片(邊擀邊撒上適量的澱粉， 為了不讓面粘在一起）後折疊幾次後頂刀切4毫米左右的條既成麵條生胚。

原料：蜆子200克 韭菜末50克 雞蛋2只 食鹽10克 味精2克 香油1克

做法：1.蜆子放入清水中加入適量的食鹽養1天， 讓它吐出泥沙雜質。

2.鍋中加入400克水燒開， 放進蜆子煮2分鐘撈出剝殼， 在湯中漂洗一下。

3.把煮蜆子的湯倒入湯碗， 刷一下鍋， 再把湯慢慢倒入鍋中（有沙子在鍋底）

然後燒開調味加入蜆子肉及韭菜末後迅速倒出

注意：一定要用煮蜆子的湯來做， 而且要洗淨蜆子， 才能突出它的特點：鮮美！

另起鍋燒開水下入麵條， 用筷子輕輕撥動煮熟後， 過冷水（所以我們這裡的手擀面也叫過水面）， 用筷子撈入碗中， 澆上燒好的蜆子湯即可

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