用紅燜的辦法烹飪更多食材-紅燜牛肉

用紅燜的辦法烹飪更多食材

紅燜牛肉

主料　牛腩500克

配料　洋蔥1只， 香葉4片， 桂皮1根， 薑1塊， 番茄2只， 土豆1只， 幹辣椒4只

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)，

步驟

牛腩切成麻將牌大小的塊， 薑切片， 番茄切大塊， 土豆去皮切成麻將牌大小。

燒一鍋開水， 水沸騰後將牛肉塊放入焯2分鐘後撈出， 去除血沫。

鍋中倒油， 下薑片、香葉、桂皮、幹辣椒爆香， 放入焯好的牛肉塊翻炒變色後， 加辣椒醬和老抽醬油翻炒均勻， 並使牛肉上色。

將炒好的牛肉倒入砂鍋中， 加入料酒和適量水， 水面沒過牛肉。

開鍋後， 撇去沫子， 加入番茄以小火燉40分鐘後， 倒入土豆， 加入生抽醬油、糖、鹽調味， 繼續燉約45分鐘或至肉爛。

紅燜的辦法不僅可以烹飪牛肉、雞塊， 還可以變換調料醬汁， 舉一反三就可以做出各種不同風味的菜肴。

比如用紅燜的辦法， 還可以做出頗有西餐口味的紅燴羊肉。 “燜”與“燴”一字之差在調料， 做法基本一樣， 都是要先炒熟香料和醬料， 然後把肉過油後加入湯水燉爛、調味， 只是紅燴羊肉不放辣椒醬而是放番茄醬。 當然， 你還可以把紅燜羊肉中的醬換成任何其他你喜歡的口味， 比如豆瓣醬、咖喱醬， 就可以做出連湯帶水、熱熱乎乎不一樣味道的羊肉鍋， 甚至是牛肉鍋、雞肉鍋， 連著名的新疆大盤雞也可以做得無比好吃。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)