橄欖菜有什麼營養價值

橄欖菜 菜 名： 橄欖菜 主 料： 芥菜、橄欖、食用油（油食品） 配 料： 醬油、鹽 做 法： 將原料沖洗乾淨， 在大鍋中煎煮大約10小時， 然後加入配料， 即成橄欖菜。 特 點： 味香質醇、可口 營養價值： 含豐富葉綠素及人體必需的鈣（鈣食品）、碘 橄欖菜素色澤烏豔， 油香濃郁， 美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。 聞名遐邇。 明代《澄海縣誌》中載：“物產， 果類有橄欖， 實小而尖者為佳”。

“蔬菜（蔬菜食品）有芥菜， 其中可用鹽漬。 ”橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸鹹菜葉）， 精工煮製成為烏橄欖菜， 食之開胃消食， 幫助消化（消化食品）， 增進食欲。

澄海橄欖菜的傳統製作工藝是：將橄欖清洗乾淨，

用清水浸漬漂洗， 濾去酸澀水分;再選取鹽漬的酸鹹菜， 用刀切碎， 把橄欖與芥菜葉放入鐵（鐵食品）鍋， 添加花生油及適量食鹽， 以文火煮至將近熟爛之時， 將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻， 再煮五分鐘後即成。

橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜， 取橄欖甘醇之味， 芥菜豐腴之葉煎制而成， 其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代， 經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點， 可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭。

橄欖菜制法講究， 須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖， 去其苦澀， 再以香醇花生油和鹽反復番炒， 盡取香馥之味， 留其珍貴橄欖油成份，

加入精選芥菜葉， 並控制不同火候， 慢慢攪伴， 欖汁、香油漸滲其中， 使其逐漸烏黑亮澤。 經十個小時以上的文火煎熬， 佐以香料， 方製成滑潤爽口的橄欖菜。

下箸品嘗， 舌腸芳洌， 細細咀嚼， 留香齒頰， 別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。 且橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素（維生素食品）， 生津益脾， 促進消化， 為潮汕醬菜之天然綠色健康（健康食品）食品。

附菜譜一例：橄欖菜炒刀豆

1、刀豆切粒， 用油炸熟;

2、橄欖菜切碎， 拌入肉末， 用油煸熟;

3、倒入刀豆粒， 調味炒勻即可。 要領：

1.、刀豆油炸至皮皺， 耗油不多， 既快熟又保持色綠;

2、橄欖菜鹹鮮， 要留意調味用量;選用汕頭出產的橄欖菜為佳。 熬橄欖菜。 將橄欖壓破， 浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天，

讓澀汁瀝幹後， 在鍋裡用油和鹽反復翻炒， 中間再加進鹹菜葉（要老鹹菜葉較好）， 用慢火熬幾個小時， 便成為黑得像墨的烏橄欖菜。

冷卻後裝進壇中。 這種菜的油要下得多， 很幫助消化， 很開胃， 只取一些放在碟子中佐餐， 壇裡的水不能混上生水， 才不發黴， 保管得好的可以用上幾個橄欖菜是一種聞名遐邇的潮汕雜鹹小菜， 不僅海內外的潮汕人喜歡， 很多外地人吃後也都讚不絕口。 不但如此， 烏橄欖菜還與菜脯和鹹菜一樣也是一種重要的潮菜原料， 用它來炒飯或蒸肉， 能產生一種難以形容的油香美味。

橄欖菜的營養價值很高吧， 而且製作流程也很簡單， 在家自己就能做， 有時間一定要為自己做上這道風味獨特的潮汕特色小菜哦。