生活中常常會看到有些人，
尤其中老年人，
遇到便宜的水果，
經常愛多買。
這些廉價處理的水果，
放久了會發生腐爛現象。
有的人為了節省，
就用刀把腐爛部分挖掉，
把剩下沒有腐爛的部分吃掉。
其實，
這是一種錯誤的觀念。
俗語說：“寧吃鮮桃一口，
不吃爛梨（果）一筐”。
水果腐爛多半是由於保存不當或存放過久，
導致體內大量的果糖溢出，
在氧氣的作用下果糖很快分解變質，
導致水果開始腐爛，
並且腐爛的速度非常快。
據測定，
在距離腐爛部分1釐米處的正常果肉中，
仍可檢出毒素。
因為，
儘管剩下的是未腐爛的部分，
但是腐爛部分的微生物代謝所產生的各種有害物質，
可通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，
特別是真菌在水果上的繁殖加快，
有相當一部分真菌在繁殖的過程中會產生有毒物質。
人吃了爛水果中的真菌毒素，
可能會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等，
嚴重的還會發生抽風、昏迷，
危及生命。
其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。
這種毒素可導致神經、呼吸、泌尿等系統的損害，
使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，
還有較強的致癌作用。
此外，
水果腐爛後其所含的硝酸鹽，
還會變成有毒的亞硝酸鹽。
為了健康，
吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。
如略有小斑或少量蟲蛀，
應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1釐米處的好果部分。
也可以將壞的部分去除掉，
剩下的部分削皮去核，
將果肉經過高壓鍋煮，
按照口味放糖,可以做成很鮮美的果醬,高溫還能消毒。
如黴變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，
應果斷棄之。
