茄子不能和什麼一起吃

茄子別名：落蘇、酪酥、昆侖瓜、矮瓜

禁忌人群：茄子性涼， 脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術前不宜吃茄子。

適宜人群：一般人群均可食用。 尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。

那麼茄子不能與哪些食物一起吃呢?多吃茄子的好處有哪些?

與茄子不能與什麼同吃相克食物如下：

茄子+墨魚：一起吃容易引起霍亂

茄子+螃蟹：二者一起吃， 傷人腸胃

茄子+河蟹：一起吃會中毒， 可以用藕節治療

茄子+烏鱧：同食有損腸胃。

與茄子能同吃的最佳搭配食物：

茄子+菠菜：加快血液迴圈預防癌症

茄子+苦瓜：對緩解心血管疾病有良好功效

茄子+豬肉：降低膽固醇的吸收穩定血糖

茄子的基本介紹

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的。 茄子屬茄科， 一年生蔬菜。 原產印度，

我國普遍栽培， 是夏季主要蔬菜之一。 茄子食用的部位是它的嫩果， 按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。 圓茄， 果為圓球形， 皮黑紫色， 有光澤， 果柄深紫色， 果肉淺綠白色， 肉質緻密而細嫩;燈泡茄， 果形似燈泡， 皮黑紫色， 有光澤， 果柄深紫色， 果肉淺綠白色， 含子較多， 肉質略松;線茄， 果為細長條形或略彎曲， 皮較薄， 深紫色或黑紫色， 果肉淺綠白色， 含子少， 肉質細嫩鬆軟， 品質好。

茄子最早產於印度， 西元4-5世紀傳入中國， 南北朝栽培的茄子為圓形， 與野生形狀相似;元代則培養出長形茄子;到清朝末年， 這種長茄被引入日本。 現在主要在北半球種植較多。

根據營養專家黎黍勻分析， 茄子的預防疾病指數為26.29， 生命力指數為9.7142，

證明對疾病的康復具有相當高的價值， 而對生命力的提高屬於有效範圍。 經常吃些茄子， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜， 保護心血管。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

茄子的功效與作用

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，

是抗癌強手。 能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

4.清熱解暑

對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

茄子的營養價值

1.茄子的營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2.茄子中維生素P的含量很高， 每100克中即含維生素P750毫克。 能增強人體細胞間的黏著力，

增強毛細血管的彈性， 減低脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物鹼。 尤其是紫色茄子中維生素含量更高。 可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙， 具有降低膽固醇的功效。 國外學者提出“降低膽固醇12法”， 食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

茄子的選購

茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。 嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。 老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。

表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

茄子的存儲

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茄子的表皮覆蓋著一層蠟質， 它不僅使茄子發出光澤， 而且具有保護茄子的作用， 一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害， 就容易受微生物侵害而腐爛變質。 因此， 要保存的茄子絕對不能用水沖洗， 還要防雨淋， 防磕碰， 防受熱， 並存放在陰涼通風處。

茄子的食用方法

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法， 如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2.老茄子， 特別是秋後的老茄子含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃。

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失， 掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4.在茄子萼片與果實相連接的地方， 有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。