毒豆芽激素多 長期食用疾病多

它們， 都有10多釐米長， 個頭均勻， 顏色白淨， “長相”漂亮， 可是它們有“毒”！

專家：長期食用“加料”豆芽可致癌

瀋陽市農委法規處楊宏介紹：“生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。 而該黑加工點使用了至少4種添加劑， 其中尿素嚴重超標， 恩諾沙星是一種獸用藥， 6-苄氨基腺嘌呤是一種激素。 加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長， 而且可以縮短生產週期， 增加黃豆的發芽率。 但是人食入後， 會在體內產生亞硝酸鹽， 長期食用可致癌。 ”

對於該黑加工點生產的10多釐米長、白淨無根須的“漂亮豆芽”，

他稱：“正常生產的情況下， 豆芽是不該有這麼長的， 除非是畸形豆芽。 而且健康的豆芽還應該有根須， 根須處尖細， 顏色略微泛黃。 而如果豆芽長得太漂亮， 是不正常的。 ”

據介紹， 無根豆芽素（無根劑）、植物生長調節劑、增粗劑等添加劑均屬激素， 長期食用會導致各種疾病。 無根劑其主要作用是抑制根部生長， 在使用過程中能提高30％的產量。 而保險粉就是漂白粉， 化學名為連二亞硫酸鈉。 這些化學物品一般只用於工業， 是一種還原劑， 在工業上用於絲、毛的漂白， 同時還用於醫藥、選礦及硫化物的合成， 具有較強的致癌性。 對眼及呼吸道和皮膚有刺激性， 接觸後可引起頭痛、噁心和嘔吐。 長期食用添加了這種化工原料的豆芽不僅會影響視力，

還會影響肝臟和腸胃。 而在國家有關食品添加素的規定中， 漂白粉是嚴禁作為食品添加劑使用的。

如何辨別毒豆芽呢？

清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅介紹， 要想避免買到化學催生的豆芽， 可以看形狀來辨別。 首先， 無公害豆芽的顏色自然， 而經過化學加工的豆芽亮度明顯增加， 同時飽含水分。

其次要看豆芽的形狀， 無公害豆芽身子細長勻稱， 而化學催生豆芽彎曲、粗短。

最後， 無公害豆芽根部有比較長的鬚根， 而化學催生豆芽沒有根。

自製豆芽別超時

其實， 要想吃到安全放心的豆芽， 自製也很簡單。 專家介紹， 可以將黃豆或綠豆洗淨後放置在陶瓷罐或瓦制盆裡， 用清水浸過豆， 在室溫下放置並每天用清水淘洗一次。

一般三四天可長到3釐米左右， 此時維生素和氨基酸含量最高， 營養較好。 如果繼續發芽， 會造成部分營養成分損失， 所以並非豆芽發得越長越好。

綠豆芽需搭配薑絲

豆芽營養極為豐富。 王玉梅介紹， 豆芽的水分和纖維素含量高但熱量很低， 而且豆芽的維生素含量豐富。

不過， 豆芽雖好但有些人卻不宜多吃， 如豆芽的膳食纖維較粗， 尤其是綠豆芽屬性寒食物， 故脾胃虛寒的人不宜多吃。 要中和豆芽的寒性， 在日常烹製時最好加些薑絲。

烹製豆芽時油鹽不宜放得太多， 宜急火快炒， 以保持其清淡爽口的特點。 烹製豆芽時還可適當加些醋， 有助於保存水分及維生素C。 也可經開水焯過後涼拌。 如果是市場買來的豆芽，

在清洗後要用清水泡半個小時， 使部分化學物質溶解在水中， 減少有毒化學物質的攝入。